Helado — 3 Vertidos Concentrado

Hario Mugen Hario others por Hario

El método iced con Mugen de Hario extrae en caliente un concentrado directamente sobre hielo. El flujo predecible, controlado por las paredes, sostiene la menor cantidad de agua de brew y da una taza fría que conserva dulzor, brillo y claridad aromática.

1:10 Ratio

2:15 Total

18g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

18 g
Café: 180 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 120 g
Hielo: 2:15
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:15 · total

Antes de preparar

1 Pon 120g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 5
0:00

10s

Vierte 35g en espiral.

+35g→ 35g Espiral 5.8g/s 6s 96°C
Agitar 2 / 5
0:10

25s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

5s
Verter 3 / 5
0:35

25s

Vierte en espiral hasta 100g.

+65g→ 100g Espiral 5.9g/s 11s
Verter 4 / 5
1:00

1m15s

Termina en espiral hasta 180g.

+80g→ 180g Espiral 6.2g/s 13s
Listo 5 / 5
2:15

Café helado listo.

Notas

Pon 120g en el server y repártelo para que las primeras gotas se enfríen de inmediato. Muele más fino que en la versión caliente para compensar la menor agua de brew, pero engrosa si el concentrado drena con pereza o aporta un amargor reseco tras la dilución.

Fuente original

Receta de Hario, publicada en hario-japan.com.

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Por

Hario

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