Agitación en Cruz
Abrir en la appEspresso Workshop Coffee Roasters, en Nueva Zelanda, es la fuente de este método de sifón con doble agitación. Un esquema de agitación en cruz favorece una saturación uniforme y busca una taza equilibrada y limpia, de dulzor bien definido.
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Parámetros
- 15 g
- Café
- 230 g
- Agua
- 1:15.3
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 1:55
- Total
- ~230 ml
- Rendimiento
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Método
1:55 · totalAntes de preparar
- 1 Coloca el filtro del sifón en la cámara superior, tira de él hacia abajo y engánchalo bien al tubo.
- 2 Vierte 230g de agua caliente en la cámara inferior del sifón.
- 3 Calienta el globo inferior; cuando hierva el agua, encaja la cámara superior y espera a que el agua suba.
-
Preparar 1 / 80:00~3s
Reduce el fuego a la mitad.
Heat: half -
Preparar 2 / 80:03~5s
Añade 15g de café molido.
-
Agitar 3 / 80:08~5s
Remueve suavemente hasta mojar todo el café.
Llena con suavidad -
Agitar 4 / 80:13~32s
Remueve dos veces de norte a sur y después dos veces de oeste a este. Deja infusionar.
-
Agitar 5 / 80:45~5s
Remueve suavemente.
Llena con suavidad -
Preparar 6 / 80:50~7s
Retíralo del fuego.
-
Esperar 7 / 80:57~58s
Espera a que deje de gotear.
58s -
Listo 8 / 81:55
El café ha bajado a la cámara inferior. Sirve.
Notas
Fuente original
Receta de Espresso Workshop, publicada en espressoworkshop.co.nz.
Comunidad
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Sifón Dos cámaras de cristal, una fuente de calor y un vacío. La presión del vapor empuja el agua hacia arriba, hasta el café; allí reposa en inmersión completa y luego el vacío la arrastra de vuelta a través de un filtro cuando retiras el calor. Es el aparato más teatral del café y el que más se despacha como puro teatro — lo cual es una pena, porque la taza que da es genuinamente difícil de conseguir por otra vía.
- Sifón (cafetera de vacío) Una cafetera de dos cámaras que usa la presión del vapor para empujar el agua hacia arriba, hasta el café, y luego el vacío para tirar del café ya preparado hacia abajo a través de un filtro. También se escribe syphon, y en los textos antiguos se la llama cafetera de vacío.
