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gota
Sifón Japonés

Agitación en Cruz

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Sifón Japonés Traditional por Espresso Workshop

Receta de sifón de Espresso Workshop NZ. Técnica de doble agitación con patrón de cruz para extracción uniforme.

1:15.3 Ratio
2:10 Total
15g Dosis
96°C Temp
No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo.

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Parámetros

15 g
Café
230 g
Agua
1:15.3
Ratio
96 °C
Temp
5 medio
Molienda
2:10
Total
~230 ml
Rendimiento
Molienda · 5/10 · medio
FINO GRUESO

Método

2:10 · total
  1. Verter 1 / 5
    0:00

    Hierve agua en la cámara inferior. Sella la cámara superior cuando el agua hierva. El agua sube a la cámara superior.

    +230g→ 230g Llena con suavidad
  2. Esperar 2 / 5
    0:15

    Reduce el calor a la mitad. Agrega 15g de café. Con mínima agitación, asegura que todos los granos estén mojados.

  3. Agitar 3 / 5
    0:30

    Agita en forma de cruz: Norte, Sur, Norte, Sur, Este, Oeste, Este, Oeste. Solo rompe la costra.

  4. Agitar 4 / 5
    1:00

    Da una agitación final suave. Retira la fuente de calor inmediatamente para iniciar el drenado por vacío.

  5. Listo 5 / 5
    2:10

    Drenado completo. Una cama de café en forma de domo indica extracción uniforme. Sirve de inmediato.

Notas

Fuente: Espresso Workshop Coffee Roasters (espressoworkshop.co.nz). Usa agua filtrada con pH neutro y 80-120 ppm. El patrón de agitación en cruz (Norte-Sur, Este-Oeste) asegura saturación uniforme sin sobre-agitación. El drenado debe tomar 60-75 segundos.

Fuente original

Receta de Espresso Workshop, publicada en espressoworkshop.co.nz.

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