Agitación en Cruz
Abrir en la appEspresso Workshop Coffee Roasters, en Nueva Zelanda, es la fuente de este método de sifón con doble agitación. Un esquema de agitación en cruz favorece una saturación uniforme y busca una taza equilibrada y limpia, de dulzor bien definido.
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Parámetros
- 15 g
- Café
- 230 g
- Agua
- 1:15.3
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 2:10
- Total
- ~230 ml
- Rendimiento
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Método
2:10 · total-
Verter 1 / 100:005s
Vierte 230g suavemente.
+230g→ 230g Llena con suavidad 96°C -
Preparar 2 / 100:0510s
Ponla al fuego y espera a que el agua suba a la cámara superior.
-
Preparar 3 / 100:155s
Reduce el fuego a la mitad.
Heat: half -
Preparar 4 / 100:205s
Añade 15g de café molido.
-
Agitar 5 / 100:255s
Remueve suavemente.
5s -
Agitar 6 / 100:3030s
Rompe la costra con una cuchara.
15s -
Agitar 7 / 101:005s
Remueve suavemente.
5s -
Preparar 8 / 101:057s
Retíralo del fuego.
-
Esperar 9 / 101:1258s
Espera a que deje de gotear.
58s -
Listo 10 / 102:10
El café ha bajado a la cámara inferior. Sirve.
Notas
Fuente original
Receta de Espresso Workshop, publicada en espressoworkshop.co.nz.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Sifón Dos cámaras de cristal, una fuente de calor y un vacío. La presión del vapor empuja el agua hacia arriba, hasta el café; allí reposa en inmersión completa y luego el vacío la arrastra de vuelta a través de un filtro cuando retiras el calor. Es el aparato más teatral del café y el que más se despacha como puro teatro — lo cual es una pena, porque la taza que da es genuinamente difícil de conseguir por otra vía.
- Sifón (cafetera de vacío) Una cafetera de dos cámaras que usa la presión del vapor para empujar el agua hacia arriba, hasta el café, y luego el vacío para tirar del café ya preparado hacia abajo a través de un filtro. También se escribe syphon, y en los textos antiguos se la llama cafetera de vacío.
