Métodos tradicionales

Esta categoría reúne métodos de preparación consolidados que anteceden o quedan fuera de la tradición del vertido de especialidad. Cada uno tiene su geografía, su historia y su contexto cultural, y cada uno produce una taza claramente distinta de la de filtro.

Métodos de la familia

• Cafetera italiana (moka pot / caffettiera) — cafetera de presión de hornillo inventada por Alfonso Bialetti en 1933. El agua hierve en la cámara inferior, la presión del vapor empuja el agua a través de un cesto de café molido fino, y la bebida se recoge arriba. Produce una taza cercana al espresso a 1-1,5 bar (no a los 9 bar del espresso).
• Sifón japonés (vacuum pot) — cafetera de vacío de dos cámaras donde el agua sube de una cámara inferior calentada a una cámara superior con el molido. Al retirar el calor, la presión del aire al enfriarse arrastra la bebida de vuelta abajo a través de un filtro de tela o metal. Taza limpia, tipo té, con una preparación muy visual.
• Ibrik / Cezve (café turco) — el método de preparación de café documentado más antiguo (origen otomano del siglo XVI). Café muy fino, agua y a veces azúcar hierven juntos en un cazo pequeño con mango largo. La taza sin filtrar se sirve con los finos asentados en el fondo.
• Phin vietnamita — filtro metálico de gravedad para una taza, usado en todo Vietnam. A menudo preparado sobre leche condensada azucarada para el clásico cà phê sữa đá.
• Nel Drip — vertido de filtro de tela japonés donde la tela va en un marco de alambre, no en un cuerpo de dripper. Técnica tradicional todavía usada en los kissaten japoneses.
• Walküre (cafetera porcelana Bayreuth) — cafetera alemana de porcelana del siglo XIX con lecho filtrante de porcelana. Produce una taza distintiva por el contacto con la porcelana mineral.
• Cold Brew — inmersión prolongada a temperatura ambiente o refrigerada, que produce un café concentrado de baja acidez servido normalmente diluido con hielo.

El cupping (protocolo de evaluación sensorial de la SCA) vivió aquí como método de preparación. No es un método para consumo, así que ahora vive en Aprender → Cupping.

Qué comparten las recetas tradicionales de esta colección

Cada método tiene un conjunto pequeño y canónico de recetas más que un pool amplio. Los parámetros varían mucho porque los métodos también:

• Moka: ratio 1:7 a 1:10, molienda fina, 3-4 min al fuego
• Sifón: ratio 1:12 a 1:15, molienda media, 2-3 min en total
• Ibrik: ratio 1:10 a 1:12, molienda extremadamente fina, 2-4 min
• Phin: ratio 1:8 a 1:10, molienda media-gruesa, 4-6 min
• Cold brew: ratio 1:5 a 1:8 para concentrado, molienda gruesa, 12-24 horas

Usa esta categoría cuando quieras explorar preparaciones fuera del canon de tercera ola, cuando prepares café desde una tradición geográfica concreta, o cuando busques el cuerpo, la intensidad o el contexto cultural que proporcionan estos métodos.