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Abrir en la appLa guía oficial de sifón de Blue Bottle da forma a esta receta de molienda media y calor controlado, que une la inmersión con un descenso al vacío. Su objetivo es una taza notablemente limpia y dulce, con aromáticos transparentes y un final pulido.
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Parámetros
- 24 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:12.5
- Ratio
- 90 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 3:10
- Total
- ~300 ml
- Rendimiento
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Método
3:10 · totalAntes de preparar
- 1 Remoja el filtro del sifón al menos cinco minutos y engánchalo bien en la cámara superior.
-
Verter 1 / 110:005s
Vierte 300g suavemente.
+300g→ 300g Llena con suavidad 90°C -
Preparar 2 / 110:055s
Inserta la cámara superior en el globo inferior y déjala recta y bien asentada.
-
Preparar 3 / 110:1025s
Ponla al fuego y espera a que el agua suba a la cámara superior.
-
Preparar 4 / 110:355s
Baja el fuego para mantener la extracción estable.
Heat: low -
Preparar 5 / 110:405s
Añade 24g de café molido.
-
Agitar 6 / 110:455s
Remueve suavemente hasta mojar todo el café.
Llena con suavidad -
Infusiona 7 / 110:501m10s
Deja infusionar sin tocar.
1m 10s -
Preparar 8 / 112:005s
Retíralo del fuego.
-
Agitar 9 / 112:055s
Remueve con brío 10 veces.
Llena con brío -
Esperar 10 / 112:101m
Espera a que deje de gotear.
1m -
Listo 11 / 113:10
El café ha bajado a la cámara inferior. Sirve.
Notas
Fuente original
Receta de Blue Bottle Coffee, publicada en bluebottlecoffee.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Sifón Dos cámaras de cristal, una fuente de calor y un vacío. La presión del vapor empuja el agua hacia arriba, hasta el café; allí reposa en inmersión completa y luego el vacío la arrastra de vuelta a través de un filtro cuando retiras el calor. Es el aparato más teatral del café y el que más se despacha como puro teatro — lo cual es una pena, porque la taza que da es genuinamente difícil de conseguir por otra vía.
- Sifón (cafetera de vacío) Una cafetera de dos cámaras que usa la presión del vapor para empujar el agua hacia arriba, hasta el café, y luego el vacío para tirar del café ya preparado hacia abajo a través de un filtro. También se escribe syphon, y en los textos antiguos se la llama cafetera de vacío.
