El ibrik — también llamado cezve en turco, briki en griego y džezva en los Balcanes — es un cazo pequeño de mango largo que se usa para preparar café directamente sobre una fuente de calor. La técnica es una de las más antiguas que aún se practican, rastreable hasta las casas de café otomanas del siglo XVI, y sigue siendo central en la cultura cafetera que va de Estambul a Sarajevo y Atenas.
A diferencia de casi cualquier otro método, los posos no se filtran. El café molido muy fino, casi en polvo, entra en el cazo con agua fría y se calienta despacio hasta que empieza a espumar. Se retira del fuego, la espuma baja y se vuelve al fuego una o dos veces más. Se sirve en tazas pequeñas donde los posos se posan en el fondo y el bebedor se detiene antes de llegar a ellos.
Receta mono-taza: 7 g de café molido a finura turca, 70 ml de agua fría (una pizca de azúcar opcional al principio, nunca después), en un ibrik de 100 ml. Calienta a fuego suave hasta que suba la primera espuma, retira 20 segundos y vuelve al fuego una vez más. Sirve en la taza, deja reposar 30 segundos para que se asienten los posos y bebe. La taza es intensamente aromática, con cuerpo pesado, y arrastra el cardamomo, azúcar o azafrán que muchas tradiciones regionales añaden al cazo durante el primer calentado.