Clásico
Abrir en la appEl esquema clásico de sifón de Hario emplea una inmersión completa seguida de un drenaje por vacío a través de un filtro. Esta técnica tan conocida busca lucir la complejidad aromática en una taza limpia y ligera como un té, de cuerpo suave y final sereno.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 2:00
- Total
- ~300 ml
- Rendimiento
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Filtro
Hario Coffee Syphon Cloth Filter (FS-103)
Un filtro de tela es la elección clásica del sifón: atrapa los finos para el cuerpo limpio, similar al té, que define esta taza, donde el metal dejaría pasar más.
Método
2:00 · total-
Verter 1 / 90:0010s
Vierte 300g suavemente.
+300g→ 300g Llena con suavidad 96°C -
Preparar 2 / 90:1020s
Ponla al fuego y espera a que el agua suba a la cámara superior.
-
Preparar 3 / 90:305s
Añade 20g de café molido.
-
Agitar 4 / 90:355s
Remueve suavemente.
5s -
Preparar 5 / 90:405s
Baja el fuego para mantener la extracción estable.
Heat: low -
Agitar 6 / 90:455s
Remueve suavemente.
5s -
Preparar 7 / 90:507s
Retíralo del fuego.
-
Esperar 8 / 90:571m3s
Espera a que deje de gotear.
1m 3s -
Listo 9 / 92:00
El café ha bajado a la cámara inferior. Sirve.
Notas
Fuente original
Receta de Hario, publicada en hario.co.jp.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Sifón Dos cámaras de cristal, una fuente de calor y un vacío. La presión del vapor empuja el agua hacia arriba, hasta el café; allí reposa en inmersión completa y luego el vacío la arrastra de vuelta a través de un filtro cuando retiras el calor. Es el aparato más teatral del café y el que más se despacha como puro teatro — lo cual es una pena, porque la taza que da es genuinamente difícil de conseguir por otra vía.
- Sifón (cafetera de vacío) Una cafetera de dos cámaras que usa la presión del vapor para empujar el agua hacia arriba, hasta el café, y luego el vacío para tirar del café ya preparado hacia abajo a través de un filtro. También se escribe syphon, y en los textos antiguos se la llama cafetera de vacío.
