Tueste Oscuro
Abrir en la appAdaptada de las indicaciones de sifón de Hario para cafés de tueste oscuro, más solubles, esta versión modera la extracción con una molienda más gruesa y un contacto más corto. Busca una taza plena y suave, con dulzor de tueste y amargor limitado.
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Parámetros
- 22 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:13.6
- Ratio
- 90 °C
- Temp
- 6 medio-grueso
- Molienda
- 2:15
- Total
- ~300 ml
- Rendimiento
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Método
2:15 · total-
Verter 1 / 90:0010s
Vierte 300g suavemente.
+300g→ 300g Llena con suavidad 90°C -
Preparar 2 / 90:1020s
Ponla al fuego y espera a que el agua suba a la cámara superior.
-
Preparar 3 / 90:305s
Añade 22g de café molido.
-
Agitar 4 / 90:3515s
Remueve suavemente hasta mojar todo el café.
8s -
Preparar 5 / 90:505s
Baja el fuego para mantener la extracción estable.
Heat: low -
Infusiona 6 / 90:5535s
Deja infusionar.
35s -
Preparar 7 / 91:307s
Retíralo del fuego.
-
Esperar 8 / 91:3738s
Espera a que deje de gotear.
38s -
Listo 9 / 92:15
El café ha bajado a la cámara inferior. Sirve.
Notas
Fuente original
Receta de Hario, publicada en hario.co.uk.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Sifón Dos cámaras de cristal, una fuente de calor y un vacío. La presión del vapor empuja el agua hacia arriba, hasta el café; allí reposa en inmersión completa y luego el vacío la arrastra de vuelta a través de un filtro cuando retiras el calor. Es el aparato más teatral del café y el que más se despacha como puro teatro — lo cual es una pena, porque la taza que da es genuinamente difícil de conseguir por otra vía.
- Sifón (cafetera de vacío) Una cafetera de dos cámaras que usa la presión del vapor para empujar el agua hacia arriba, hasta el café, y luego el vacío para tirar del café ya preparado hacia abajo a través de un filtro. También se escribe syphon, y en los textos antiguos se la llama cafetera de vacío.
