Helado

Sifón Japonés Traditional por Hario

Las indicaciones de sifón de Hario sirven de base para esta variación de enfriado rápido, preparada concentrada antes de encontrarse con el hielo. La filtración por vacío y el enfriamiento veloz producen una taza fría brillante y aromática, de definición nítida.

1:10 Ratio

3:10 Total

25g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

25 g
Café: 250 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 200 g
Hielo: 3:10
Total: ~450 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:10 · total

Antes de preparar

1 Pon 200g de hielo en la jarra

Verter 1 / 9
0:00

10s

Vierte 250g suavemente.

+250g→ 250g Llena con suavidad 96°C
Preparar 2 / 9
0:10

1m15s

Ponla al fuego y espera a que el agua suba a la cámara superior.
Preparar 3 / 9
1:25

5s

Añade 25g de café molido.
Agitar 4 / 9
1:30

12s

Remueve suavemente.

10s
Preparar 5 / 9
1:42

5s

Baja el fuego para mantener la extracción estable.

Heat: low
Infusiona 6 / 9
1:47

43s

Deja infusionar.

43s
Preparar 7 / 9
2:30

7s

Retíralo del fuego.
Esperar 8 / 9
2:37

33s

Espera a que deje de gotear.

33s
Listo 9 / 9
3:10

El café ha bajado a la cámara inferior. Sirve.

Notas

Usa hielo fresco y denso y vierte el café directamente sobre 200g para que el enfriamiento empiece de inmediato. Prefiere un café ligero y aromático, remueve el concentrado terminado hasta que la dilución sea uniforme, y muele más fino si la taza fría sabe floja, en lugar de alargar el contacto.

Fuente original

Receta de Hario, publicada en hario-europe.com.

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Por

Hario

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