Sifón Japonés Traditional
Alta Extracción — Molienda Turca
por Jonathan Gagné
Receta de sifón con molienda ultra fina de Jonathan Gagne (Coffee ad Astra). Molienda extremadamente fina que logra 23-24% de extracción con corto tiempo de inmersión.
Parámetros
- 24 g
- Café
- 400 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 94 °C
- Temp
- 1 extra fino
- Molienda
- 2:30
- Total
- 2
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Calienta 400g de agua en la cámara inferior a 99°C. Sella la cámara superior. Espera a que el agua suba. La temperatura se estabiliza a 94°C.
Hasta 400g 20s Lento -
0:20 02Agitar
Reduce el calor a dos tercios. Agrega 24g de café extra fino. Agita vigorosamente por 15 segundos, luego da una rotación.
-
0:35 03Esperar
Reposa 20 segundos. A 0:35, retira del calor inmediatamente. Da una agitación circular suave para iniciar el drenado.
-
1:30 04Esperar
El vacío jala el café a través del filtro hacia la cámara inferior. Inspecciona la cama de café — debe ser plana y uniforme.
-
2:30 05Listo
Drenado completo. El resultado es una taza intensa y con mucho cuerpo con muy alto rendimiento de extracción.
Notas
Fuente original
Receta de Jonathan Gagné, publicada en coffeeadastra.com.
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