Alta Extracción — Gagné Molienda Turca
Receta de sifón con molienda ultra fina de Jonathan Gagne (Coffee ad Astra). Molienda extremadamente fina que logra 23-24% de extracción con corto tiempo de inmersión.
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- Café
- 24 g
- Agua
- 400 g
- Ratio
- 1:16.7
- Temp
- 94 °C
- Molienda
- 1 extra fine
- Total
- 2:30
- Tazas
- 2
Preparación
-
0:00Verter
Calienta 400g de agua en la cámara inferior a 99°C. Sella la cámara superior. Espera a que el agua suba. La temperatura se estabiliza a 94°C.
+400g 20s slow -
0:20Agitar
Reduce el calor a dos tercios. Agrega 24g de café extra fino. Agita vigorosamente por 15 segundos, luego da una rotación.
-
0:35Esperar
Reposa 20 segundos. A 0:35, retira del calor inmediatamente. Da una agitación circular suave para iniciar el drenado.
-
1:30Esperar
El vacío jala el café a través del filtro hacia la cámara inferior. Inspecciona la cama de café — debe ser plana y uniforme.
-
2:30Listo
Drenado completo. El resultado es una taza intensa y con mucho cuerpo con muy alto rendimiento de extracción.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.
Notas
Fuente: Jonathan Gagne, Coffee ad Astra (coffeeadastra.com). Muele tan fino como café turco — los granos deben sentirse como harina y formar grumos. Este método alcanza extracción muy alta (23-24%) en menos de un minuto de inmersión. Requiere control preciso de temperatura y agitación vigorosa.
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100g
+50g Añadir agua