Alta Extracción — Molienda Turca

Sifón Japonés Traditional por Jonathan Gagné

Jonathan Gagne desarrolló este enfoque de sifón para Coffee ad Astra en torno a una molienda fina como la turca y una inmersión breve. Busca una extracción inusualmente alta manteniendo un dulzor intenso, claridad y un perfil aromático compacto.

1:16.7 Ratio

2:30 Total

24g Dosis

94°C Temp

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Parámetros

24 g
Café: 400 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 94 °C
Temp: 1 extra fino
Molienda: 2:30
Total: ~400 ml
Rendimiento

Molienda · 1/10 · extra fino

FINO GRUESO

¿Y 1/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

2:30 · total

Verter 1 / 10
0:00

8s

Vierte 400g suavemente.

+400g→ 400g Llena con suavidad 94°C
Preparar 2 / 10
0:08

12s

Ponla al fuego y espera a que el agua suba a la cámara superior.
Preparar 3 / 10
0:20

4s

Reduce el fuego a la mitad.

Heat: half
Preparar 4 / 10
0:24

5s

Añade 24g de café molido.
Agitar 5 / 10
0:29

21s

Remueve con brío.

15s
Infusiona 6 / 10
0:50

22s

Deja infusionar.

20s
Preparar 7 / 10
1:12

6s

Retíralo del fuego.
Agitar 8 / 10
1:18

7s

Remueve suavemente.

5s
Esperar 9 / 10
1:25

1m5s

Espera a que deje de gotear.

1m 5s
Listo 10 / 10
2:30

El café ha bajado a la cámara inferior. Sirve.

Notas

Muele hasta que el café tenga textura de harina y empiece a apelmazarse; luego deshaz cada bolsa seca con una agitación decidida. Mantén el calor bajo control estricto: la aspereza apunta a exceso de temperatura o de agitación, mientras que la acidez avinagrada pide una molienda algo más fina.

Fuente original

Receta de Jonathan Gagné, publicada en coffeeadastra.com.

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Por

Jonathan Gagné

8 recetas

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