Alta Extracción — Molienda Turca

Sifón Japonés Traditional por Jonathan Gagné

Jonathan Gagne desarrolló este enfoque de sifón para Coffee ad Astra en torno a una molienda fina como la turca y una inmersión breve. Busca una extracción inusualmente alta manteniendo un dulzor intenso, claridad y un perfil aromático compacto.

1:17 Ratio

3:00 Total

23.5g Dosis

94°C Temp

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Parámetros

23.5 g
Café: 400 g
Agua: 1:17
Ratio: 94 °C
Temp: 1 extra fino
Molienda: 3:00
Total: ~400 ml
Rendimiento

Molienda · 1/10 · extra fino

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Monta el papel en su soporte con los bordes doblados hacia arriba, alinea los orificios, engánchalo y nivélalo en la cámara superior; después enjuágalo bien.
2 Vierte 400g de agua caliente en la cámara inferior del sifón.
3 Calienta a máxima potencia, monta el sifón y espera a que la cámara superior alcance 94°C. Después baja el calor a unos dos tercios y retira la tapa y la sonda.

Preparar 1 / 7
0:00

~4s

Añade 23.5g de café molido.
Agitar 2 / 7
0:04

~15s

Remueve con fuerza de arriba abajo y de lado a lado; termina con 1 giro rápido.

15s
Infusiona 3 / 7
0:19

~16s

Deja infusionar.

16s
Preparar 4 / 7
0:35

~5s

Retíralo del fuego.
Agitar 5 / 7
0:40

~3s

Introduce la pala hasta media profundidad y da 5 giros con algo de fuerza.

Llena con brío
Esperar 6 / 7
0:43

~2m17s

Deja que baje el café y termina cuando la cámara inferior empiece a burbujear con fuerza.

2m 17s
Listo 7 / 7
3:00

El café ha bajado a la cámara inferior. Sirve.

Notas

Muele hasta que el café tenga textura de harina y empiece a apelmazarse; luego deshaz cada bolsa seca con una agitación decidida. Mantén el calor bajo control estricto: la aspereza apunta a exceso de temperatura o de agitación, mientras que la acidez avinagrada pide una molienda algo más fina.

Fuente original

Receta de Jonathan Gagné, publicada en coffeeadastra.com.

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Por

Jonathan Gagné

8 recetas

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