Vertido en Espiral
Abrir en la appLa guía de Chemex de Blue Bottle Coffee se adapta a la cafetera de 3 tazas en torno a una espiral constante hacia fuera y una molienda más fina, adecuada a un lecho pequeño. El flujo controlado busca construir una extracción uniforme, estructura limpia y dulzor equilibrado.
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Parámetros
- 25 g
- Café
- 400 g
- Agua
- 1:16
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 6 medio
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~400 ml
- Rendimiento
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Método
3:30 · totalAntes de preparar
- 1 Dobla el filtro, coloca el lado grueso sobre el canal de vertido, enjuágalo bien y desecha el agua de enjuague.
-
Bloom 1 / 40:0045s
Vierte 50g en espiral desde el centro hacia fuera, vuelve al centro y deja que haga bloom. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro. Deja que florezca.
+50g→ 50g Espiral outward 10g/s 5s 96°C -
Verter 2 / 40:4545s
Vierte 150g hasta 200g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho.
+150g→ 200g Espiral outward 10g/s 15s -
Verter 3 / 41:302m
Vierte los últimos 200g hasta 400g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho.
+200g→ 400g Espiral outward 10g/s 20s -
Listo 4 / 43:30
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Fuente original
Receta de Blue Bottle Coffee, publicada en bluebottlecoffee.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Chemex De la Chemex casi todo el mundo conoce su silueta de reloj de arena, pero su firma real es el papel. Los filtros bonded de Chemex son un 20–30 % más gruesos que un papel normal de pour-over: retienen más aceites, más finos y frenan el caudal de forma muy visible. La jarra es un recipiente; el que trabaja es el filtro.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
