Agua Pre-Hervida

Cafetera Moka Traditional por Scott Rao

La refinada técnica de moka de Scott Rao empieza con agua prehervida para limitar el tiempo del lecho de café al calor y se detiene al primer chisporroteo. Su objetivo es una taza concentrada con un sabor de tueste más limpio y menos amargor quemado.

1:7.8 Ratio

18g Dosis

100°C Temp

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Parámetros

18 g
Café: 140 g
Agua: 1:7.8
Ratio: 100 °C
Temp: 3 fino
Molienda: ~140 ml
Rendimiento

Molienda · 3/10 · fino

FINO GRUESO

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Método

Antes de preparar

1 Añade 18g de café molido.

Verter 1 / 6

Llena la base con 140g, hasta justo debajo de la válvula.

+140g→ 140g 100°C
Preparar 2 / 6

Enrosca la cafetera.
Preparar 3 / 6

Ponlo al fuego.
Preparar 4 / 6

Retira la cafetera del fuego al primer siseo.
Preparar 5 / 6

Enfría la base bajo el grifo para cortar la extracción.
Listo 6 / 6

Listo para beber.

Notas

Prehierve 140g, llena la cámara inferior con cuidado y usa fuego medio en lugar de alto. Observa el chorro en vez de esperar un gorgoteo ruidoso: retira la cafetera cuando palidezca o empiece a escupir, y enfría la base de inmediato.

Fuente original

Receta de Scott Rao, publicada en youtube.com.

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Por

Scott Rao

7 recetas

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