Cafetera Moka Traditional
Oficial
por James Hoffmann
Técnica mejorada de James Hoffmann para cafetera moka.
Parámetros
- 17 g
- Café
- 270 g
- Agua
- 1:15.9
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 2
- Tazas
Preparación
-
01Verter
Hierve agua. Llena la cámara inferior justo debajo de la válvula.
-
02Esperar
Agrega café. No compactes. Ensambla rápido. Coloca a fuego muy bajo.
-
03Esperar
El café fluye lentamente. Debe parecer miel tibia.
-
04Listo
Cuando comience el chasquido, retira y envuelve la base con una toalla fría.
Notas
Fuente original
Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.
Más recetas de Cafetera Moka
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- 02 Tueste Oscuro porBialetti Receta clásica de Bialetti para café de tueste oscuro. Agua previamente hervida, fuego medio-bajo, retira temprano. Preparación al estilo italiano para una taza fuerte y concentrada. Ratio 1:8
- 03 Oscuro para Dos Optimizado para tuestes oscuros en la cafetera moka. Ratio 1:15
- 04 Helado Preparación fuerte en moka sobre hielo para un café helado audaz. Ratio 1:12.5
- 05 Latte Preparación en moka para bebidas estilo café latte. Ratio 1:11.1
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Cafetera moka (italiana) Bialetti patentó la moka en 1933 y el diseño apenas ha cambiado. Una cámara inferior con agua, un cestillo con café molido, una cámara superior que recibe el brew. Pones la base al fuego; la presión sube en la cámara inferior conforme el agua se calienta; la presión del vapor empuja agua caliente por el cestillo y hasta la cámara de arriba. Es un brewer de presión de fogón, no espresso — la presión tope ronda 1,5 bar, donde una máquina de espresso trabaja a 9.
- Familias de cafetera Las cafeteras se dividen en tres familias por cómo el agua se encuentra con el café. Cada familia tiene un carácter. Saber a qué familia pertenece la tuya te dice qué tipo de taza esperar — y qué errores son fáciles de cometer.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.