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Abrir en la appTécnica mejorada de James Hoffmann para cafetera moka.
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Parámetros
- 17 g
- Café
- 270 g
- Agua
- 1:15.9
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- ~270 ml
- Rendimiento
Método
-
Verter 1 / 4
Hierve agua. Llena la cámara inferior justo debajo de la válvula.
-
Esperar 2 / 4
Agrega café. No compactes. Ensambla rápido. Coloca a fuego muy bajo.
-
Esperar 3 / 4
El café fluye lentamente. Debe parecer miel tibia.
-
Listo 4 / 4
Cuando comience el chasquido, retira y envuelve la base con una toalla fría.
Notas
Fuente original
Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.
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Helado
Definitiva
Técnica Definitiva
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Cafetera moka (italiana) Bialetti patentó la moka en 1933 y el diseño apenas ha cambiado. Una cámara inferior con agua, un cestillo con café molido, una cámara superior que recibe el brew. Pones la base al fuego; la presión sube en la cámara inferior conforme el agua se calienta; la presión del vapor empuja agua caliente por el cestillo y hasta la cámara de arriba. Es un brewer de presión de fogón, no espresso — la presión tope ronda 1,5 bar, donde una máquina de espresso trabaja a 9.
- Familias de cafetera Las cafeteras se dividen en tres familias por cómo el agua se encuentra con el café. Cada familia tiene un carácter. Saber a qué familia pertenece la tuya te dice qué tipo de taza esperar — y qué errores son fáciles de cometer.