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Abrir en la appEl método de moka mejorado de James Hoffmann combina agua precalentada, una molienda fina-media y fuego bajo para reducir el estrés térmico sobre el café. Apunta a un concentrado más dulce y limpio, con menos amargor y sin borde quemado.
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Parámetros
- 17 g
- Café
- 270 g
- Agua
- 1:15.9
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- ~270 ml
- Rendimiento
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Método
Antes de preparar
- 1 Llena el cestillo con 17g, nivélalo y no presiones.
-
Verter 1 / 6
Llena la base con 270g de agua recién hervida, hasta justo debajo de la válvula.
+270g→ 270g 100°C -
Preparar 2 / 6
Enrosca la cafetera.
-
Preparar 3 / 6
Ponlo al fuego mínimo.
-
Preparar 4 / 6
Retírala del fuego cuando el chorro tome color de miel caliente, antes de que empiece a sisear.
-
Preparar 5 / 6
Enfría la base bajo el grifo para cortar la extracción.
-
Listo 6 / 6
Listo para beber.
Notas
Fuente original
Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.
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Helado
Definitiva
Técnica Definitiva
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Cafetera Moka Bialetti patentó la moka en 1933 y el diseño apenas ha cambiado desde entonces. La cámara inferior guarda el agua, el embudo guarda el café y la cámara superior recibe el resultado. Pones la base al fuego; el agua se calienta y la presión sube en la cámara de abajo; el vapor empuja el agua caliente hacia arriba, a través del café, hasta la cámara superior. Es una cafetera de presión de fogón, no una espresso: la presión se queda en torno a 1,5 bar, mientras que una máquina de espresso trabaja a 9.
- Familias de aparatos Los aparatos se dividen en tres familias según cómo se encuentran el agua y el café. Cada familia tiene su carácter. Saber en cuál estás te dice qué tipo de taza esperar — y qué errores te van a salir fáciles.
