El phin es el brewer nacional de Vietnam, un filtro pequeño de acero inoxidable o aluminio en cuatro piezas que se apoya encima de la taza. Llegó a Vietnam con la colonización francesa en los años 1850 pero evolucionó localmente hasta convertirse en la herramienta más asociada al cà phê sữa đá — café helado con leche condensada — una de las bebidas más reconocibles del sudeste asiático.
El aparato es sencillo: una taza con pequeños agujeros, un disco de presión por gravedad que se apoya sobre el café, una cámara para el agua caliente y una tapa. Prepara por goteo lento, en torno a 4-6 minutos por taza, y produce un café concentrado que sabe entre una prensa francesa y un espresso flojo — cuerpo pesado, notas profundas de chocolate y fruta oscura, acidez casi inexistente.
Receta canónica: 25 g de café en molienda grueso-medio (la tradición vietnamita usa robusta o una mezcla robusta-arabica, lo que define el sabor tanto como el brewer en sí), la cámara de agua llena con 80 ml de agua cercana al hervor, el disco de presión apoyado suavemente sobre los posos. Primero un bloom con 20 ml durante 30 segundos y después añades el resto. Quienes lo beben fuera de Vietnam suelen cambiar la leche condensada por leche de avena o tomarlo solo, pero el servicio tradicional son 2 cucharadas de leche condensada en el fondo de la taza, el café cayendo directo encima, removido y vertido sobre un vaso con hielo.
