Diario

NextLevel Pulsar Nextlevel por Scott Rao

Scott Rao demuestra esta técnica de vertido con una Kalita Wave; aquí se adapta a la Pulsar. Agua hirviendo, un prehumedecido de 45 segundos y dos vertidos medidos desde una altura constante. El brewer sin bypass canaliza cada adición a través del lecho, favoreciendo una taza dulce, jugosa y almibarada, con extracción alta y fruta nítida.

1:17 Ratio

4:00 Total

25g Dosis

100°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

25 g
Café: 425 g
Agua: 1:17
Ratio: 100 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 4:00
Total: ~430 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

4:00 · total

Preparar 1 / 7
0:00

3s

Abre la válvula.

Válvula: Abierta
Bloom 2 / 7
0:03

19s

Vierte 75g en el centro del lecho.

+75g→ 75g Vertido al centro 4.7g/s 16s Válvula: Abierta 100°C
Preparar 3 / 7
0:22

26s

Cierra la válvula.

Válvula: Cerrada
Verter 4 / 7
0:48

52s

Abre la válvula. Vierte en el centro del lecho hasta 263g. Mantén una altura constante justo por debajo del punto en que el chorro empieza a salpicar.

+188g→ 263g Vertido al centro 8.2g/s 23s Válvula: Abierta
Verter 5 / 7
1:40

25s

Termina en el centro del lecho hasta 425g. Mantén una altura constante justo por debajo del punto en que el chorro empieza a salpicar.

+162g→ 425g Vertido al centro 8.1g/s 20s Válvula: Abierta
Agitar 6 / 7
2:05

1m55s

Agita suavemente en círculos.

Llena con suavidad Válvula: Abierta
Listo 7 / 7
4:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Satura de forma uniforme durante el prehumedecido de 45 segundos: un suave giro y hurga en cualquier zona seca. Luego vierte en dos chorros constantes desde una altura fija, en lugar de un chorro vacilante, quedándote justo por debajo del punto en que el agua salpica. Toma el drenaje total como guía de molienda: si termina antes de 3,5 min, muele más fino; si supera los 4,5 min, muele más grueso. Mantén el agua a 100°C.

Fuente original

Receta de Scott Rao, publicada en youtube.com.

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Por

Scott Rao

7 recetas

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