Chemex 6 Tazas Chemex
Bloom con Cuchara
por Scott Rao
Técnica Chemex de Scott Rao: excavación agresiva en bloom con cuchara, luego vertido continuo. Rao nota que la Chemex dificulta una extracción consistente por su drenado lento. Ratio 1:17.
Parámetros
- 30 g
- Café
- 510 g
- Agua
- 1:17
- Ratio
- 97 °C
- Temp
- 6 medio
- Molienda
- 4:00
- Total
- 2
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Vierte 45g para premojar. A los 0:10, excava suavemente en la cama de café con una cuchara.
Hasta 45g 10s Lento -
0:35 02Verter
Vierte en círculos hasta 510g total.
Hasta 510g 50s Circular -
1:10 03Mezclar
Removido muy lento y suave en el borde exterior del slurry.
-
1:20 04Agitar
Sujeta la Chemex y mueve en circular. Deja drenar.
-
4:00 05Listo
Preparación completa. Objetivo ~2:30-4:00 (varía con molienda).
Notas
Fuente original
Receta de Scott Rao, publicada en youtube.com.
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- 02 Tueste Claro porChemex Chemex de 6 tazas optimizada para tuestes claros. Temperatura más alta y ligeramente más café para una extracción más rica de granos densamente tostados en claro. El filtro grueso de Chemex resalta hermosamente la claridad de tuestes claros. Ratio 1:16.3 Tiempo 4:30
- 03 Clásica porChemex Una receta clásica de Chemex que produce una taza limpia y brillante. El filtro grueso elimina los aceites para mayor claridad. Ratio 1:16.7 Tiempo 4:00
- 04 Concentrado de Café porChemex Un ratio más fuerte para diluir con agua caliente o leche. Excelente como base. Ratio 1:10 Tiempo 4:00
- 05 Tueste Oscuro porChemex Adaptada para tueste oscuro: temperatura más baja y preparación más rápida para reducir amargor. Ratio 1:17 Tiempo 3:30
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Chemex A la Chemex se la conoce por su silueta de reloj de arena, pero su firma real está en el papel. Los filtros bonded de Chemex son entre un 20 y un 30 % más gruesos que los de pour-over estándar — atrapan más aceites, más finos y ralentizan notablemente el flujo. El brewer es un recipiente; el filtro hace el trabajo.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
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