Bloom con Cuchara

Chemex 6 Tazas Chemex por Scott Rao

El método Chemex de Scott Rao usa un bloom trabajado con cuchara seguido de un vertido continuo para contrarrestar la saturación desigual y el drenaje lento. Aun siendo franco sobre los límites de extracción del brewer, Rao busca una taza más uniforme, clara y bien desarrollada.

1:17 Ratio

4:15 Total

30g Dosis

97°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

30 g
Café: 510 g
Agua: 1:17
Ratio: 97 °C
Temp: 6 medio
Molienda: 4:15
Total: ~510 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

4:15 · total

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Vierte 45g.

+45g→ 45g 5.6g/s 8s 97°C
Agitar 2 / 6
0:12

23s

Hurga suavemente en el lecho con una cuchara para deshacer los grumos secos. Deja que florezca.
Verter 3 / 6
0:35

1m25s

Vierte en espiral hasta 510g.

+465g→ 510g Espiral 6g/s 1m 18s
Agitar 4 / 6
2:00

10s

Remueve suavemente.
Agitar 5 / 6
2:10

2m5s

Sujeta toda la cafetera y agítala en círculos lentos.
Listo 6 / 6
4:15

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Tras humedecer con 45g, usa una cucharita para deshacer los grumos secos escondidos sin rascar el papel. Mantén el removido lateral posterior muy suave y termina con un giro contenido; un movimiento agresivo puede arrastrar los finos al filtro y atascarlo.

Fuente original

Receta de Scott Rao, publicada en youtube.com.

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