Bloom con Cuchara

Chemex 6 Tazas Chemex por Scott Rao

El método Chemex de Scott Rao usa un bloom trabajado con cuchara seguido de un vertido continuo para contrarrestar la saturación desigual y el drenaje lento. Aun siendo franco sobre los límites de extracción del brewer, Rao busca una taza más uniforme, clara y bien desarrollada.

1:17 Ratio

4:15 Total

30g Dosis

97°C Temp

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Parámetros

30 g
Café: 510 g
Agua: 1:17
Ratio: 97 °C
Temp: 6 medio
Molienda: 4:15
Total: ~510 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

4:15 · total

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Vierte 45g.

+45g→ 45g 5.6g/s 8s 97°C
Agitar 2 / 6
0:12

23s

Hurga suavemente en el lecho con una cuchara para deshacer los grumos secos. Deja que florezca.

5s
Verter 3 / 6
0:35

1m25s

Termina en espiral hasta 510g.

+465g→ 510g Espiral 6g/s 1m 18s
Agitar 4 / 6
2:00

10s

Remueve suavemente.

5s
Agitar 5 / 6
2:10

2m5s

Sujeta toda la cafetera y agítala en círculos lentos.
Listo 6 / 6
4:15

Drenado completo.

Notas

Tras humedecer con 45g, usa una cucharita para deshacer los grumos secos escondidos sin rascar el papel. Mantén el removido lateral posterior muy suave y termina con un giro contenido; un movimiento agresivo puede arrastrar los finos al filtro y atascarlo.

Fuente original

Receta de Scott Rao, publicada en youtube.com.

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Por

Scott Rao

7 recetas

Perfil de taza