Latte
Abrir en la appConcebida como base de moka para bebidas tipo café latte, esta receta prioriza la concentración por encima de la delicadeza en solitario. Su objetivo es un café robusto, tipo espresso, que siga destacando tras añadir leche caliente o texturizada.
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Necesitas
-
Espumador / batidor Opcional
Espumador, vaporizador, varilla o batidor para airear y montar líquidos — leche para bebidas con leche, o yema y crema (café de huevo / con sal vietnamita).
Parámetros
- 18 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:11.1
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 3 fino
- Molienda
- ~200 ml
- Rendimiento
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Método
Antes de preparar
- 1 Añade 18g de café molido.
-
Verter 1 / 5
Llena la base con 200g, hasta justo debajo de la válvula.
+200g→ 200g 100°C -
Preparar 2 / 5
Enrosca la cafetera.
-
Preparar 3 / 5
Ponlo al fuego.
-
Preparar 4 / 5
Retira la cafetera del fuego al primer siseo.
-
Listo 5 / 5
Listo para beber.
Notas
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Preparación en Frío
Competición
Tueste Oscuro
Inmersión Tueste Claro
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Cafetera Moka Bialetti patentó la moka en 1933 y el diseño apenas ha cambiado desde entonces. La cámara inferior guarda el agua, el embudo guarda el café y la cámara superior recibe el resultado. Pones la base al fuego; el agua se calienta y la presión sube en la cámara de abajo; el vapor empuja el agua caliente hacia arriba, a través del café, hasta la cámara superior. Es una cafetera de presión de fogón, no una espresso: la presión se queda en torno a 1,5 bar, mientras que una máquina de espresso trabaja a 9.
- Familias de aparatos Los aparatos se dividen en tres familias según cómo se encuentran el agua y el café. Cada familia tiene su carácter. Saber en cuál estás te dice qué tipo de taza esperar — y qué errores te van a salir fáciles.
