Helado
Abrir en la appPensada para moka con hielo, esta receta prepara a propósito una base concentrada para que el hielo al derretirse no la aguade de golpe. En frío, la taza debe seguir intensa y con cuerpo, con un final vivo y un carácter de tueste claro.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 250 g
- Agua
- 1:12.5
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 3 fino
- Molienda
- 200 g
- Hielo
- ~450 ml
- Rendimiento
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Método
Antes de preparar
- 1 Pon 200g de hielo en la jarra
- 2 Añade 20g de café molido.
-
Verter 1 / 5
Llena la base con 250g, hasta justo debajo de la válvula.
+250g→ 250g 100°C -
Preparar 2 / 5
Enrosca la cafetera.
-
Preparar 3 / 5
Ponlo al fuego.
-
Preparar 4 / 5
Retira la cafetera del fuego al primer siseo.
-
Listo 5 / 5
Café helado listo.
Notas
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Preparación en Frío
Competición
Tueste Oscuro
Inmersión Tueste Claro
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Cafetera Moka Bialetti patentó la moka en 1933 y el diseño apenas ha cambiado desde entonces. La cámara inferior guarda el agua, el embudo guarda el café y la cámara superior recibe el resultado. Pones la base al fuego; el agua se calienta y la presión sube en la cámara de abajo; el vapor empuja el agua caliente hacia arriba, a través del café, hasta la cámara superior. Es una cafetera de presión de fogón, no una espresso: la presión se queda en torno a 1,5 bar, mientras que una máquina de espresso trabaja a 9.
- Familias de aparatos Los aparatos se dividen en tres familias según cómo se encuentran el agua y el café. Cada familia tiene su carácter. Saber en cuál estás te dice qué tipo de taza esperar — y qué errores te van a salir fáciles.
