Tueste Claro
Abrir en la appCon un enfoque de agua caliente y fuego bajo, parecido al método de moka de James Hoffmann, esta variación para tueste claro limita la exposición térmica agresiva. Busca un concentrado brillante que conserve el dulzor, la acidez y el carácter de origen.
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Parámetros
- 15 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:13.3
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- ~200 ml
- Rendimiento
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Método
Antes de preparar
- 1 Llena el cestillo con 15g, nivélalo y no presiones.
-
Verter 1 / 6
Llena la base con 200g de agua recién hervida, hasta justo debajo de la válvula.
+200g→ 200g 100°C -
Preparar 2 / 6
Enrosca la cafetera.
-
Preparar 3 / 6
Ponlo al fuego mínimo.
-
Preparar 4 / 6
Retírala del fuego cuando el chorro tome color de miel caliente, antes de que empiece a sisear.
-
Preparar 5 / 6
Enfría la base bajo el grifo para cortar la extracción.
-
Listo 6 / 6
Listo para beber.
Notas
Fuente original
Receta de Gota Team, publicada en youtube.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Cafetera Moka Bialetti patentó la moka en 1933 y el diseño apenas ha cambiado desde entonces. La cámara inferior guarda el agua, el embudo guarda el café y la cámara superior recibe el resultado. Pones la base al fuego; el agua se calienta y la presión sube en la cámara de abajo; el vapor empuja el agua caliente hacia arriba, a través del café, hasta la cámara superior. Es una cafetera de presión de fogón, no una espresso: la presión se queda en torno a 1,5 bar, mientras que una máquina de espresso trabaja a 9.
- Familias de aparatos Los aparatos se dividen en tres familias según cómo se encuentran el agua y el café. Cada familia tiene su carácter. Saber en cuál estás te dice qué tipo de taza esperar — y qué errores te van a salir fáciles.
