Tueste Claro
Abrir en la appCon un enfoque de agua caliente y fuego bajo, parecido al método de moka de James Hoffmann, esta variación para tueste claro limita la exposición térmica agresiva. Busca un concentrado brillante que conserve el dulzor, la acidez y el carácter de origen.
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Parámetros
- 15 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:13.3
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- ~200 ml
- Rendimiento
Método
Antes de preparar
- 1 Añade 15g de café molido.
-
Verter 1 / 6
Llena la base con 200g, hasta justo debajo de la válvula.
+200g→ 200g 100°C -
Preparar 2 / 6
Enrosca la cafetera.
-
Preparar 3 / 6
Ponlo al fuego.
-
Preparar 4 / 6
Retira la cafetera del fuego al primer siseo.
-
Preparar 5 / 6
Enfría la base bajo el grifo para cortar la extracción.
-
Listo 6 / 6
Listo para beber.
Notas
Fuente original
Receta de Gota, publicada en youtube.com.
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- Cafetera moka (italiana) Bialetti patentó la moka en 1933 y el diseño apenas ha cambiado. Una cámara inferior con agua, un cestillo con café molido, una cámara superior que recibe el brew. Pones la base al fuego; la presión sube en la cámara inferior conforme el agua se calienta; la presión del vapor empuja agua caliente por el cestillo y hasta la cámara de arriba. Es un brewer de presión de fogón, no espresso — la presión tope ronda 1,5 bar, donde una máquina de espresso trabaja a 9.
- Familias de cafetera Las cafeteras se dividen en tres familias por cómo el agua se encuentra con el café. Cada familia tiene un carácter. Saber a qué familia pertenece la tuya te dice qué tipo de taza esperar — y qué errores son fáciles de cometer.