Técnica Definitiva

Cafec Deep 27 Cafec por James Hoffmann

La Técnica Definitiva de V60 de Hoffmann adaptada al Deep 27. Dos vertidos principales, todos al centro — el cono pronunciado pide una columna única de agua, no los círculos lentos que usarías en un V60.

1:16.7 Ratio

4:00 Total

15g Dosis

95°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 95 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 4:00
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

Método

4:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

Vierte 60g al centro (4x la dosis). Gira el dripper suavemente para saturar todo el café molido.

+60g→ 60g Vertido al centro 10s
Verter 2 / 5
0:45

Vierte hasta 150g acumulados, todo al centro, ocupando los 30 segundos completos.

+90g→ 150g Vertido al centro 30s
Verter 3 / 5
1:30

Vierte hasta 250g acumulados, todo al centro, ocupando los 30 segundos completos.

+100g→ 250g Vertido al centro 30s
Agitar 4 / 5
2:00

Gira el dripper suavemente para nivelar el lecho de café.
Listo 5 / 5
4:00

Drenado completo. Objetivo cerca de 4:00.

Notas

Vierte al centro en vez de hacer espirales. El cono de 27 grados canaliza todo a través de una sola columna alta de café — agitar las paredes apenas tiene efecto. Una muesca más gruesa que la versión V60 (media, no media-fina). La profundidad del lecho ya extiende el tiempo de contacto; moler más fino aquí lleva el drenado por encima de 4:30. La temperatura baja a 95°C desde hirviendo — el lecho profundo compensa con tiempo extra de contacto. Ratio: 60g/L. Drenado objetivo cerca de 4:00.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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