Técnica Definitiva

Cafec Deep 27 Cafec por James Hoffmann

La Ultimate V60 Technique de James Hoffmann se adapta al Deep 27 llevando ambos vertidos principales al centro. El lecho empinado y alto del dripper sustituye a las amplias espirales, buscando una extracción alta con claridad y cuerpo equilibrados.

1:16.7 Ratio

4:00 Total

15g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 95 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 4:00
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

4:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

22s

Vierte 60g.

+60g→ 60g 3.3g/s 18s 95°C
Agitar 2 / 6
0:22

23s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 6
0:45

45s

Vierte en el centro del lecho hasta 150g.

+90g→ 150g Vertido al centro 3g/s 30s
Verter 4 / 6
1:30

34s

Termina en el centro del lecho hasta 250g.

+100g→ 250g Vertido al centro 3.3g/s 30s
Agitar 5 / 6
2:04

1m56s

Agita suavemente en círculos.
Listo 6 / 6
4:00

Drenado completo.

Notas

Usa una molienda media en lugar de media-fina, ya que el Deep 27 aporta más contacto por la profundidad del lecho. Mantén ambos vertidos centrados y evita arrastrar el café de las paredes. Empieza a 95°C; si el drenaje es lento y el final reseca, abre la molienda antes de bajar la temperatura.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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