El Hario Suiren es un cono de especialidad de Hario que lleva el concepto del V60 en dirección opuesta al Mugen: en vez de ralentizar el flujo, lo acelera. Las costillas son más altas y más pronunciadas que en un V60 estándar, el filtro apenas toca la pared y el resultado es uno de los conos de drenaje más rápido que ha hecho Hario.
Un flujo rápido no es bueno por definición. El Suiren premia a quien ya tiene técnica de vertido porque castiga pausas y velocidades de chorro irregulares con sub-extracción y bypass. Bien hecho, la taza sale sorprendentemente brillante, floral y articulada — el perfil de V60 que persiguen las cafeterías de especialidad con tuestes ligeros. Hecho a la ligera, sabe a agua.
Receta de partida: 15 g de café con 250 g de agua (1:16), molienda un punto más fina que tu ajuste estándar de V60, agua entre 94 y 96 °C, tres o cuatro vertidos continuos en 2:00 a 2:45. Usa filtros V60 02. El Suiren es el Hario para quien ya tiene experiencia con tuestes ligeros y pulso firme con la tetera.
