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Hario Suiren Hario others por Hario

Adaptado por la comunidad de Hario a partir de la práctica habitual del V60, este método Suiren reparte la preparación en cuatro vertidos. Busca una extracción equilibrada, una separación nítida de los sabores y un dulzor fiable mediante una saturación constante de la cama.

1:15 Ratio

3:15 Total

20g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

20 g
Café: 300 g
Agua: 1:15
Ratio: 95 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:15
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:15 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Vierte 50g en espiral. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro. Deja que florezca.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 95°C
Verter 2 / 5
0:45

45s

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte en espiral hasta 150g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro.

+100g→ 150g Espiral 6.7g/s 15s
Verter 3 / 5
1:30

45s

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte en espiral hasta 240g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro.

+90g→ 240g Espiral 6g/s 15s
Verter 4 / 5
2:15

1m

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Termina en espiral hasta 300g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro.

+60g→ 300g Espiral 6g/s 10s
Listo 5 / 5
3:15

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Haz cada pulso a una velocidad parecida y deja que el lodo baje un poco antes del siguiente, sin dejar la cama al descubierto. Mantén los círculos dentro de la cama de café; un drenaje irregular suele pedir un vertido más suave o un bloom más nivelado.

Fuente original

Receta de Hario, publicada en hario.co.jp.

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Por

Hario

69 recetas

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