Helado

Hario Suiren Hario others por Hario

De la guía Suiren de Hario, este método de enfriado rápido extrae un café concentrado directamente sobre hielo. El enfriamiento inmediato conserva el impulso aromático, mientras que el flujo de aire abierto del dripper aporta claridad, para una taza fría, nítida y refrescante.

1:10 Ratio

2:15 Total

18g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

18 g
Café: 180 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 120 g
Hielo: 2:15
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:15 · total

Antes de preparar

1 Pon 120g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 5
0:00

10s

Vierte en espiral hasta 35g.

+35g→ 35g Espiral 5.8g/s 6s 96°C
Agitar 2 / 5
0:10

25s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.
Verter 3 / 5
0:35

25s

Vierte en espiral hasta 100g.

+65g→ 100g Espiral 5.4g/s 12s
Verter 4 / 5
1:00

1m15s

Vierte en espiral hasta 180g.

+80g→ 180g Espiral 5.7g/s 14s
Listo 5 / 5
2:15

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Carga la jarra con 120g y extrae directamente sobre él; luego arremolina hasta que el enfriado y la dilución sean uniformes. Usa una molienda más fina que para café caliente; si el hielo queda casi intacto y la taza sale fuerte, prolonga el arremolinado antes de tocar la molienda.

Fuente original

Receta de Hario, publicada en hario-japan.com.

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