Cold Brew Traditional
Goteo Lento Kyoto
por Specialty Coffee Association
Preparación en frío estilo Kyoto de goteo lento japonés. El agua gotea gota a gota a través del café para una taza cristalina y floral.
Parámetros
- 50 g
- Café
- 625 g
- Agua
- 1:12.5
- Ratio
- 4 °C
- Temp
- 7 medio-grueso
- Molienda
- 11h
- Reposo
- 3
- Tazas
Preparación
-
01Verter
Coloca el café en la cámara del filtro. Pre-humedece con un poco de agua fría para el bloom.
-
02Esperar
Configura el reservorio de hielo/agua arriba. Ajusta la velocidad de goteo a 1 gota cada 7 segundos. Deja gotear por 10-12 horas.
-
03Listo
Goteo completo. Sirve inmediatamente sobre hielo o refrigera hasta por 1 semana.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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- 02 Clásico porSpecialty Coffee Association Extracción en agua fría durante la noche. Suave, dulce, baja acidez, y naturalmente menos amargo. Ratio 1:6
- 03 Concentrado 24 Horas Fuerte concentrado de preparación en frío de 24 horas. Diluye 1:1 antes de servir. Ratio 1:6
- 04 Filtron porStumptown Coffee Roasters Concentrado de preparación en frío Stumptown Filtron. Infusión de 16 horas a temperatura ambiente para un concentrado suave y achocolatado. Ratio 1:4.7
- 05 Milk Punch porBarista Hustle Concentrado de preparación en frío para Milk Punch. Base fuerte para mezclar con leche. Ratio 1:8
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Cold brew El cold brew es el primo lento del café de filtro. Echas café y agua fría (o a temperatura ambiente) en un recipiente, lo dejas 12–24 horas y luego cuelas. Sin calor, sin vertido, sin alboroto. El tiempo reemplaza a la temperatura como palanca de extracción.
- Familias de cafetera Las cafeteras se dividen en tres familias por cómo el agua se encuentra con el café. Cada familia tiene un carácter. Saber a qué familia pertenece la tuya te dice qué tipo de taza esperar — y qué errores son fáciles de cometer.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.