Goteo Lento Kyoto
Abrir en la appTomando como referencia los estándares de café de la SCA, esta receta sigue la tradición japonesa del cold drip al estilo de Kioto, haciendo pasar el agua lentamente a través del lecho de café en lugar de sumergirlo. El objetivo es una taza cristalina y floral, con muy poco amargor.
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Parámetros
- 50 g
- Café
- 625 g
- Agua
- 1:12.5
- Ratio
- 4 °C
- Temp
- 7 medio-grueso
- Molienda
- 11h
- Reposo
- ~630 ml
- Rendimiento
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Método
-
Verter 1 / 4
Vierte 625g suavemente.
+625g→ 625g Llena con suavidad 4°C -
Preparar 2 / 4
Entreabre la válvula a un goteo lento y constante.
Válvula: drip -
Infusiona 3 / 4
Deja infusionar sin tocar.
Válvula: drip 10h–12h -
Listo 4 / 4
Cold brew listo.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Cold brew El cold brew es el primo lento del café de filtro. Echas café y agua fría (o del tiempo) en un recipiente, lo dejas 12–24 horas y cuelas. Ni calor, ni vertido, ni complicaciones. El tiempo sustituye a la temperatura como palanca de extracción.
- Familias de aparatos Los aparatos se dividen en tres familias según cómo se encuentran el agua y el café. Cada familia tiene su carácter. Saber en cuál estás te dice qué tipo de taza esperar — y qué errores te van a salir fáciles.
