Cold Brew Lote Grande
Abrir en la appAdaptada de los estándares de café de la SCA para una prensa francesa grande, esta inmersión nocturna produce un concentrado de cold brew suave para varias tazas. Su acidez contenida y su cuerpo redondo encajan tanto en una reunión como en bebidas cómodas durante la semana.
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Parámetros
- 150 g
- Café
- 900 g
- Agua
- 1:6
- Ratio
- 4 °C
- Temp
- 10 extra grueso
- Molienda
- 18h
- Reposo
- ~900 ml
- Rendimiento
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Método
-
Verter 1 / 5
Vierte 900g y remueve con brío para saturar el lecho.
+900g→ 900g Llena con brío 4°C -
Preparar 2 / 5
Pon la tapa.
-
Infusiona 3 / 5
Deja infusionar sin tocar.
16h–20h -
Presionar 4 / 5
Presiona hacia abajo, lento y uniforme.
-
Listo 5 / 5
Cold brew listo.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- French press La French press es la expresión más pura de la idea de inmersión: café molido, agua caliente, una malla metálica y tiempo. La malla retiene todo lo que pase de unas 150 micras; todo lo más pequeño — finos y aceites — acaba en la taza. Esa única decisión de diseño es lo que le da su carácter.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio: no hay manera de beberlo. El calor aplicado durante el tiempo justo lo transforma en esa cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que notas en una taza terminada se creó o se moldeó durante los ocho o quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
