Cold Brew Concentrado
Abrir en la appTomando como base los estándares de café de la SCA, esta receta nocturna convierte una prensa francesa grande en un recipiente de inmersión en frío. La molienda muy gruesa rinde un concentrado suave y de baja acidez, con intensidad suficiente para diluir sobre hielo o con leche.
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Parámetros
- 150 g
- Café
- 1200 g
- Agua
- 1:8
- Ratio
- 20 °C
- Temp
- 9 extra grueso
- Molienda
- 18h
- Reposo
- ~1200 ml
- Rendimiento
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Método
-
Verter 1 / 7
Vierte 300g y remueve para saturar el lecho.
+300g→ 300g 20°C -
Verter 2 / 7
Vierte los últimos 900g suavemente hasta 1200g. Deja infusionar.
+900g→ 1200g Llena con suavidad -
Preparar 3 / 7
Cúbrelo.
-
Infusiona 4 / 7
Deja infusionar sin tocar.
16h–20h -
Agitar 5 / 7
Rompe la costra con una cuchara.
-
Preparar 6 / 7
Apoya el émbolo en la superficie, sin presionar.
-
Listo 7 / 7
Cold brew listo.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- French press La French press es la expresión más pura de la idea de inmersión: café molido, agua caliente, una malla metálica y tiempo. La malla retiene todo lo que pase de unas 150 micras; todo lo más pequeño — finos y aceites — acaba en la taza. Esa única decisión de diseño es lo que le da su carácter.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio: no hay manera de beberlo. El calor aplicado durante el tiempo justo lo transforma en esa cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que notas en una taza terminada se creó o se moldeó durante los ocho o quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
