Suave 1:17
Abrir en la appLa guía de cold brew de diario de Cafeshi da forma a este lote a concentración de consumo, para servir sin diluir. Una infusión larga en frío y un filtrado cuidadoso buscan un dulzor redondo, una acidez contenida y un cuerpo limpio con hielo.
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Parámetros
- 60 g
- Café
- 1000 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 20 °C
- Temp
- 10 extra grueso
- Molienda
- 18h
- Reposo
- ~1000 ml
- Rendimiento
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Método
-
Verter 1 / 3
Añade el café y 1000g de agua fría, y remueve para integrar.
+1000g→ 1000g 20°C -
Infusiona 2 / 3
Deja infusionar sin tocar.
12h–24h -
Listo 3 / 3
Cold brew listo.
Notas
Fuente original
Receta de Cafeshi, publicada en cafeshi.es.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Cold brew El cold brew es el primo lento del café de filtro. Echas café y agua fría (o del tiempo) en un recipiente, lo dejas 12–24 horas y cuelas. Ni calor, ni vertido, ni complicaciones. El tiempo sustituye a la temperatura como palanca de extracción.
- Familias de aparatos Los aparatos se dividen en tres familias según cómo se encuentran el agua y el café. Cada familia tiene su carácter. Saber en cuál estás te dice qué tipo de taza esperar — y qué errores te van a salir fáciles.
