Catación Estilo Prensa
Abrir en la appLa técnica de catación de la SCA se adapta a una prensa francesa grande rompiendo la costra, retirando la superficie y evitando presionar hasta el fondo. La fase de reposo prolongada permite servir a un grupo mientras favorece la claridad, unos aromáticos nítidos y el cuerpo de la inmersión.
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Parámetros
- 56 g
- Café
- 900 g
- Agua
- 1:16.1
- Ratio
- 93 °C
- Temp
- 6 medio
- Molienda
- 10:15
- Total
- ~900 ml
- Rendimiento
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Método
10:15 · total-
Verter 1 / 70:0050s
Vierte 900g suavemente.
+900g→ 900g Llena con suavidad 93°C -
Infusiona 2 / 70:503m10s
Deja infusionar.
3m 10s -
Agitar 3 / 74:0015s
Rompe la costra con una cuchara.
10s -
Preparar 4 / 74:1510s
Retira la espuma y los posos que floten.
-
Asienta 5 / 74:255m40s
Deja que se asiente sin tocar.
5m 40s -
Preparar 6 / 710:0510s
Apoya el émbolo en la superficie, sin presionar.
-
Listo 7 / 710:15
Preparación completa.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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