Concentrado 24 Horas
Abrir en la appEsta variación de cold brew en nevera emplea una infusión prolongada para construir un concentrado en lugar de una bebida terminada. El objetivo es un sabor denso liderado por el chocolate, con cuerpo y flexibilidad suficientes para diluir con agua, leche o hielo.
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Parámetros
- 100 g
- Café
- 600 g
- Agua
- 1:6
- Ratio
- 4 °C
- Temp
- 9 grueso
- Molienda
- 24h
- Reposo
- ~600 ml
- Rendimiento
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Método
-
Verter 1 / 5
Añade el café y 600g de agua fría, y remueve para integrar.
+600g→ 600g 4°C -
Preparar 2 / 5
Tapa el recipiente y ponlo en la nevera.
-
Infusiona 3 / 5
Deja infusionar sin tocar.
20h–28h -
Preparar 4 / 5
Cuela el café a través de un filtro de papel.
-
Listo 5 / 5
Concentrado listo. Diluye al gusto o sírvelo con hielo.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Cold brew El cold brew es el primo lento del café de filtro. Echas café y agua fría (o del tiempo) en un recipiente, lo dejas 12–24 horas y cuelas. Ni calor, ni vertido, ni complicaciones. El tiempo sustituye a la temperatura como palanca de extracción.
- Familias de aparatos Los aparatos se dividen en tres familias según cómo se encuentran el agua y el café. Cada familia tiene su carácter. Saber en cuál estás te dice qué tipo de taza esperar — y qué errores te van a salir fáciles.
