Bloom y Ruptura
Abrir en la appUn ritual de cata SCA llevado a una French press de 12 tazas. Haz el bloom del lecho, rompe y retira la costra como lo harías en la mesa de cata, luego deja que los finos se asienten del todo antes de una presión apenas perceptible: la taza más limpia que puede dar un lote grande.
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Parámetros
- 65 g
- Café
- 1000 g
- Agua
- 1:15.4
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 7 medio-grueso
- Molienda
- 12:30
- Total
- ~1000 ml
- Rendimiento
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Método
12:30 · total-
Bloom 1 / 70:0030s
Vierte 130g. Deja que florezca.
+130g→ 130g 6.5g/s 20s 96°C -
Verter 2 / 70:3020s
Vierte los últimos 870g suavemente hasta 1000g.
+870g→ 1000g Llena con suavidad -
Infusiona 3 / 70:503m10s
Deja infusionar.
3m 10s -
Agitar 4 / 74:009s
Rompe la costra con una cuchara.
5s -
Preparar 5 / 74:097m51s
Retira la espuma y los posos que floten. Deja que se asiente.
-
Presionar 6 / 712:0030s
Presiona hacia abajo, lento y uniforme.
30s -
Listo 7 / 712:30
Preparación completa.
Notas
Fuente original
Receta de Specialty Coffee Association, publicada en sca.coffee.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- French press La French press es la expresión más pura de la idea de inmersión: café molido, agua caliente, una malla metálica y tiempo. La malla retiene todo lo que pase de unas 150 micras; todo lo más pequeño — finos y aceites — acaba en la taza. Esa única decisión de diseño es lo que le da su carácter.
- Cómo se tuesta el café El tueste es la química que convierte una semilla verde en algo que sabe a café. Un grano verde es denso, vegetal y agrio: no hay manera de beberlo. El calor aplicado durante el tiempo justo lo transforma en esa cosa aromática, marrón y preparable que está en la estantería. Casi todo lo que notas en una taza terminada se creó o se moldeó durante los ocho o quince minutos que el grano pasó dentro de un tostador.
