Bloom y Ruptura
Técnica inspirada en catación a escala para prensa francesa de 12 tazas. Bloom, ruptura y limpieza para el lote grande más limpio posible.
En la app guárdala en tu bibliotecaParámetros
- Café
- 65 g
- Agua
- 1000 g
- Ratio
- 1:15.4
- Temp
- 96 °C
- Molienda
- 7 medium coarse
- Total
- 12:30
- Tazas
- 5
Preparación
-
0:00Verter
Vierte 130g de agua para el bloom. Deja que la cama de café se expanda sin tocar.
+130g 10s slow -
0:30Verter
Vierte los 870g restantes de agua para 1000g total. No revuelvas.
+1000g 15s slow -
4:00Agitar
Rompe la costra con una cuchara grande. Revuelve la superficie suavemente 3-4 veces. Retira toda la espuma y granos flotantes con dos cucharas. Sé minucioso.
-
5:00Esperar
Espera 7 o más minutos para que todos los finos se asienten completamente. No toques.
-
12:00Esperar
Presiona el émbolo solo hasta la superficie del líquido. Vierte suavemente en una jarra térmica o tazas.
-
12:30Listo
Lote grande limpio y dulce. Sirve inmediatamente o conserva en jarra térmica.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.
Notas
Técnica profesional de catación adaptada para prensa francesa grande. El bloom con el doble del peso del café en agua permite que el CO2 escape antes del vertido principal. Romper la costra a los 4 minutos y retirar completamente toda la espuma elimina aceites amargos y micro-finos. El tiempo extra de asentamiento es crítico a este volumen -- los finos necesitan 7+ minutos para hundirse completamente en un recipiente grande. Presiona el émbolo solo hasta la superficie del líquido. Decanta en una jarra térmica inmediatamente para prevenir extracción continua.
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100g
+50g Añadir agua