La Chemex de 8 tazas tiene una capacidad de unos 1,2 L y es el tamaño al que recurren cafeterías y casas grandes cuando un único brew tiene que dar de beber a tres o cuatro personas. También es el tamaño que más se aproxima a las proporciones del diseño original de 1941 — el perfil que sale en la mayoría de fotos de la Chemex.
Preparar café a esta escala exige una técnica más deliberada. La cama más profunda tarda más en bloom-ar de forma uniforme y el volumen de agua más grande alarga el drawdown, que tiende a sobre-extraer si se usa la misma molienda que en tamaños menores. Una receta tipo son 60 g de café y 900 g de agua (1:15), una molienda un punto más gruesa que la que usas en la de 6 tazas, agua entre 94 y 96 °C y un tiempo total de 5:00 a 6:30.
Divide los vertidos en cuatro o cinco fases distintas y dale a la cama un remolino suave estilo Rao al final para aplanarla antes de que termine el drawdown. A cambio obtienes la misma taza cristalina por la que la Chemex es querida, ahora en volumen suficiente para compartir, y con un cuerpo que se mantiene genuinamente limpio incluso a esta escala.
