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Chemex 8 Tazas Chemex por Stumptown Coffee Roasters

El método Chemex de Stumptown Coffee, escalado a la Chemex de 8 tazas, arranca con una saturación completa antes de pasar a vertidos escalonados generosos. Favorece un lote limpio y desarrollado, con un dulzor uniforme y presencia suficiente para un servicio grande.

1:16.7 Ratio

4:00 Total

42g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

42 g
Café: 700 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 96 °C
Temp: 7 medio-grueso
Molienda: 4:00
Total: ~700 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

4:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

45s

Vierte 150g y remueve para saturar el lecho. Deja que florezca.

+150g→ 150g 6g/s 25s 96°C
Verter 2 / 4
0:45

1m

Vierte en espiral hasta 450g.

+300g→ 450g Espiral 6g/s 50s
Verter 3 / 4
1:45

2m15s

Termina en espiral hasta 700g.

+250g→ 700g Espiral 6g/s 42s
Listo 4 / 4
4:00

Drenado completo.

Notas

Remueve el bloom lo justo para deshacer las bolsas secas, sobre todo en el fondo del lecho profundo. Usa una molienda más gruesa que para una Chemex pequeña para compensar el drenaje más largo, y mantén los vertidos posteriores lejos del papel para reducir el bypass y la extracción débil.

Fuente original

Receta de Stumptown Coffee Roasters, publicada en stumptowncoffee.com.

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Por

Stumptown Coffee Roasters

7 recetas

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