La Chemex es una cafetera de vidrio borosilicato con forma de reloj de arena diseñada en 1941 por el químico Peter Schlumbohm. Su rasgo definitorio es un filtro de papel propio, un 20-30% más grueso que los filtros estándar, plegado en cuatro capas en el lado de la boquilla. Ese filtro retira casi todos los aceites y finos, produciendo una taza tan limpia que suele describirse como un té. El diseño original forma parte de la colección permanente del MoMA de Nueva York.
Cómo prepara la Chemex
La Chemex combina un drenaje cónico de vertido con un filtro lo bastante grueso como para ralentizar el flujo de manera significativa. El lado de cuatro pliegues se coloca contra la boquilla para añadir restricción donde el cristal, si no, dejaría pasar aire alrededor del lecho. El cuerpo de vidrio no tiene compartimento de goteo — el café preparado se recoge directamente en el bulbo inferior, y el filtro se retira al terminar. Como el filtro absorbe agua de forma agresiva, todas las recetas requieren un enjuague previo abundante con agua caliente antes de añadir el café.
El cono amplio permite vertidos suaves y un lecho uniforme, pero el drenaje lento implica tiempos de contacto largos — normalmente 4 a 6 minutos para un lote completo. Esto pide una molienda más gruesa que la V60 para la misma dosis.
Tamaños de la familia
Chemex vende la misma forma en varias capacidades:
- Chemex 3 Cup — pequeña, para 15-25 g de dosis.
- Chemex 6 Cup — el tamaño más popular. Adecuado para 30-45 g de dosis, una a tres tazas.
- Chemex 8 Cup — lotes mayores, 45-60 g de dosis.
- Chemex 10 Cup — lote completo, 60-80 g de dosis.
Todos los tamaños usan el mismo papel filtro plegado a la medida. «Cup» en terminología Chemex se refiere a una medida japonesa de 5 oz, así que «6 Cup» equivale aproximadamente a 30 oz o 900 mL de capacidad total.
Qué comparten las recetas de Chemex
Como el filtro domina el flujo, las recetas de Chemex son menos sensibles a la técnica que las de V60 — lo importante es la molienda, la dosis, el ratio y el tiempo total. Las recetas clásicas vienen de James Hoffmann, Scott Rao y la propia guía de Chemex. Rangos de parámetros habituales:
- Ratio: 1:14 a 1:17
- Temperatura del agua: 92 a 96 °C
- Molienda: media-gruesa (más gruesa que V60 a la misma dosis)
- Tiempo total: 4:00 a 6:30
Elige Chemex cuando busques una taza muy limpia y delicada que favorezca tuestes claros y perfiles florales, o cuando prepares varias tazas a la vez. El filtro grueso la hace menos adecuada para tuestes oscuros que se benefician de retener aceites.