Dos Vertidos
Abrir en la appTécnica de vertido Hoffmann escalada para la Chemex de 8 tazas. Limpia, dulce y balanceada.
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Parámetros
- 40 g
- Café
- 640 g
- Agua
- 1:16
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 6 medio-grueso
- Molienda
- 4:30
- Total
- ~640 ml
- Rendimiento
Método
4:30 · total-
Bloom 1 / 50:00
Crea un pozo. Vierte 80g, agita.
+80g→ 80g Espiral 12s -
Verter 2 / 50:45
Vierte de manera constante hasta 380g en círculos.
+300g→ 380g Espiral 40s -
Verter 3 / 51:45
Vierte hasta 640g.
+260g→ 640g Espiral 35s -
Agitar 4 / 52:30
Agita suavemente.
-
Listo 5 / 54:30
Preparación completa.
Notas
Fuente original
Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.
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- Chemex A la Chemex se la conoce por su silueta de reloj de arena, pero su firma real está en el papel. Los filtros bonded de Chemex son entre un 20 y un 30 % más gruesos que los de pour-over estándar — atrapan más aceites, más finos y ralentizan notablemente el flujo. El brewer es un recipiente; el filtro hace el trabajo.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.