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gota
Chemex 8 Tazas

Dos Vertidos

Chemex 8 Tazas Chemex por James Hoffmann

La técnica de pour-over de James Hoffmann se ajusta aquí a la Chemex de 8 tazas, combinando una saturación cuidadosa con una estructura de vertido principal sencilla. El papel grueso y una agitación controlada buscan un lote dulce y equilibrado, de gran claridad.

1:16 Ratio
4:30 Total
40g Dosis
100°C Temp
No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo.

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Parámetros

40 g
Café
640 g
Agua
1:16
Ratio
100 °C
Temp
6 medio-grueso
Molienda
4:30
Total
~640 ml
Rendimiento
Molienda · 6/10 · medio
FINO GRUESO

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Método

4:30 · total

Antes de preparar

  1. 1 Dobla el filtro, coloca el lado grueso sobre el canal de vertido, enjuágalo bien y desecha el agua de enjuague.
  2. 2 Forma un pequeño hueco en el centro del lecho de café seco.
  1. Bloom 1 / 6
    0:00
    17s

    Vierte 80g.

    +80g→ 80g 6.2g/s 13s 100°C
  2. Agitar 2 / 6
    0:17
    28s

    Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

    4s
  3. Verter 3 / 6
    0:45
    1m

    Vierte en espiral hasta 380g.

    +300g→ 380g Espiral 6g/s 50s
  4. Verter 4 / 6
    1:45
    50s

    Termina en espiral hasta 640g.

    +260g→ 640g Espiral 6g/s 43s
  5. Agitar 5 / 6
    2:35
    1m55s

    Agita suavemente en círculos.

    Llena con suavidad
  6. Listo 6 / 6
    4:30

    Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Haz un pequeño hueco en el café seco para que el bloom alcance la parte más profunda del lecho, luego agita solo lo justo para eliminar las bolsas secas. Tras los vertidos principales, termina con un giro suave; un movimiento excesivo puede atascar el filtro laminado con finos.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

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Lote Grande

por Chemex

1:15.1 Ratio
53g Café
800g Agua
5:30 Total

Concentrado

por Chemex

1:10 Ratio
50g Café
500g Agua
3:30 Total

Tueste Oscuro Balanceado

por Chemex

1:15.2 Ratio
42g Café
640g Agua
4:00 Total

Cuatro Vertidos

por Chemex

1:15.6 Ratio
45g Café
700g Agua
4:30 Total
Fría

Café Helado

por Chemex

1:10.6 Ratio
50g Café
530g Agua
4:00 Total

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AeroPress

Shot Invertido

1:5 Ratio
18g Café
90g Agua
2:13 Total
Fría
AeroPress

Helado

1:10.9 Ratio
22g Café
240g Agua
5:15 Total
AeroPress

Definitiva

1:18.2 Ratio
11g Café
200g Agua
3:15 Total
Cafec Deep 27

Técnica Definitiva

1:16.7 Ratio
15g Café
250g Agua
4:00 Total
Cafec Deep 45

Técnica Definitiva

1:16.7 Ratio
30g Café
500g Agua
4:30 Total

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