Café Helado

Chemex 8 Tazas Chemex por Chemex

La guía de Chemex inspira este flash brew de estilo japonés para la Chemex de 8 tazas, extrayendo el café caliente directamente sobre hielo para enfriarlo al instante. El objetivo es un lote brillante y limpio para compartir, con aromas vivos y una dilución controlada.

1:10.6 Ratio

4:00 Total

50g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

50 g
Café: 530 g
Agua: 1:10.6
Ratio: 96 °C
Temp: 5 fino-medio
Molienda: 400 g
Hielo: 4:00
Total: ~930 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

4:00 · total

Antes de preparar

1 Pon 400g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 5
0:00

25s

Vierte en espiral hasta 100g.

+100g→ 100g Espiral 5.9g/s 17s 96°C
Agitar 2 / 5
0:25

20s

Remueve suavemente hasta mojar todo el café. Deja que florezca.
Verter 3 / 5
0:45

1m15s

Vierte en espiral hasta 300g.

+200g→ 300g Espiral 6.1g/s 33s
Verter 4 / 5
2:00

2m

Vierte en espiral hasta 530g.

+230g→ 530g Espiral 6.1g/s 38s
Listo 5 / 5
4:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Pon 400g en la jarra antes de preparar y repártelo bajo el filtro para que el café caliente se enfríe de inmediato. Usa 50g, 530g y 96°C tal como se indican; muele más fino si la dilución deja la taza hueca y remueve bien con un giro antes de servir.

Fuente original

Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.

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