Chemex 8 Tazas Chemex
Lote Grande
por Chemex
Método de preparación por lotes para la Chemex de 8 tazas. Molienda muy gruesa para evitar un drenado lento con volúmenes grandes.
Parámetros
- 53 g
- Café
- 800 g
- Agua
- 1:15.1
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 8 extra grueso
- Molienda
- 5:30
- Total
- 4
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Vierte 150g de agua en movimiento circular para el bloom.
Hasta 150g 15s Circular -
0:30 02Verter
Vierte 130g de agua en círculos.
Hasta 280g 15s Circular -
0:45 03Verter
Vierte 130g más.
Hasta 410g 15s Circular -
1:00 04Verter
Vierte 130g más.
Hasta 540g 15s Circular -
1:15 05Verter
Vierte 130g más.
Hasta 670g 15s Circular -
1:30 06Verter
Vertido final: agrega 130g. Deja de verter.
Hasta 800g 15s Circular -
5:30 07Listo
Drenado completo. Retira el filtro. Agita la jarra para mezclar.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Chemex A la Chemex se la conoce por su silueta de reloj de arena, pero su firma real está en el papel. Los filtros bonded de Chemex son entre un 20 y un 30 % más gruesos que los de pour-over estándar — atrapan más aceites, más finos y ralentizan notablemente el flujo. El brewer es un recipiente; el filtro hace el trabajo.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
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