Lote Grande

Chemex 8 Tazas Chemex por Chemex

El método de preparación oficial de Chemex escalado a la jarra de 8 tazas. Un pour-over por lotes y por etapas que rinde suficiente de esa taza limpia y brillante que hace querer a la Chemex como para compartir con tres o cuatro personas.

1:15.1 Ratio

5:30 Total

53g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

53 g
Café: 800 g
Agua: 1:15.1
Ratio: 96 °C
Temp: 8 extra grueso
Molienda: 5:30
Total: ~800 ml
Rendimiento

Molienda · 8/10 · grueso

FINO GRUESO

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Método

5:30 · total

Bloom 1 / 7
0:00

30s

Vierte 150g en espiral. Deja que florezca.

+150g→ 150g Espiral 10g/s 15s 96°C
Verter 2 / 7
0:30

15s

Vierte en espiral hasta 280g.

+130g→ 280g Espiral 9.3g/s 14s
Verter 3 / 7
0:45

15s

Vierte en espiral hasta 410g.

+130g→ 410g Espiral 9.3g/s 14s
Verter 4 / 7
1:00

15s

Vierte en espiral hasta 540g.

+130g→ 540g Espiral 9.3g/s 14s
Verter 5 / 7
1:15

15s

Vierte en espiral hasta 670g.

+130g→ 670g Espiral 9.3g/s 14s
Verter 6 / 7
1:30

4m

Termina en espiral hasta 800g.

+130g→ 800g Espiral 9.3g/s 14s
Listo 7 / 7
5:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Una molienda extra gruesa es crítica a este volumen. Las moliendas más finas ahogan el lecho profundo, alargan el drenaje y empujan la taza hacia la sobre-extracción.

Fuente original

Receta de Chemex, publicada en projectbarista.com.

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Por

Chemex

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