Lote Grande
Abrir en la appMétodo de preparación por lotes para la Chemex de 8 tazas. Molienda muy gruesa para evitar un drenado lento con volúmenes grandes.
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Parámetros
- 53 g
- Café
- 800 g
- Agua
- 1:15.1
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 8 extra grueso
- Molienda
- 5:30
- Total
- ~800 ml
- Rendimiento
Método
5:30 · total-
Bloom 1 / 70:00
Vierte 150g de agua en movimiento circular para el bloom.
+150g→ 150g Espiral 15s -
Verter 2 / 70:30
Vierte 130g de agua en círculos.
+130g→ 280g Espiral 15s -
Verter 3 / 70:45
Vierte 130g más.
+130g→ 410g Espiral 15s -
Verter 4 / 71:00
Vierte 130g más.
+130g→ 540g Espiral 15s -
Verter 5 / 71:15
Vierte 130g más.
+130g→ 670g Espiral 15s -
Verter 6 / 71:30
Vertido final: agrega 130g. Deja de verter.
+130g→ 800g Espiral 15s -
Listo 7 / 75:30
Drenado completo. Retira el filtro. Agita la jarra para mezclar.
Notas
Fuente original
Receta de Chemex, publicada en chemexcoffeemaker.com.
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- Chemex A la Chemex se la conoce por su silueta de reloj de arena, pero su firma real está en el papel. Los filtros bonded de Chemex son entre un 20 y un 30 % más gruesos que los de pour-over estándar — atrapan más aceites, más finos y ralentizan notablemente el flujo. El brewer es un recipiente; el filtro hace el trabajo.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.