Concentrado
Abrir en la appEsta preparación concentrada para la Chemex de 8 tazas se atribuye a la propia Chemex, pensada como base flexible más que como un brew terminado de intensidad estándar. Su perfil denso y limpio puede abrirse con agua caliente, leche o hielo al servir.
Gratis iOS Sin registro 1003 recetas de 126 baristas
Parámetros
- 50 g
- Café
- 500 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 95 °C
- Temp
- 6 medio-grueso
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~500 ml
- Rendimiento
¿Y 6/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics
Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 60:0025s
Vierte 100g en espiral.
+100g→ 100g Espiral 5.9g/s 17s 95°C -
Agitar 2 / 60:2520s
Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.
5s -
Verter 3 / 60:4545s
Vierte en espiral hasta 300g.
+200g→ 300g Espiral 6.1g/s 33s -
Verter 4 / 61:3040s
Termina en espiral hasta 500g.
+200g→ 500g Espiral 6.1g/s 33s -
Agitar 5 / 62:101m20s
Agita suavemente en círculos.
-
Listo 6 / 63:30
Concentrado listo. Diluye al gusto o sírvelo con hielo.
Notas
Más recetas de Chemex 8 Tazas
Ver todas las recetas de Chemex 8 TazasLote Grande
por Chemex
Tueste Oscuro Balanceado
por Chemex
Cuatro Vertidos
por Chemex
Dos Vertidos
por James Hoffmann
Café Helado
por Chemex
Otros modelos de Chemex
Ver todos los modelos ChemexAprende los fundamentos
Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Chemex De la Chemex casi todo el mundo conoce su silueta de reloj de arena, pero su firma real es el papel. Los filtros bonded de Chemex son un 20–30 % más gruesos que un papel normal de pour-over: retienen más aceites, más finos y frenan el caudal de forma muy visible. La jarra es un recipiente; el que trabaja es el filtro.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
