Extracción Nórdica Ligera

Chemex 8 Tazas Chemex por Chemex

Esta receta de 8 tazas atribuida a la Chemex llega a través de la guía de preparación de Tim y Sebastian, aplicando una extracción firme a tuestes muy claros de estilo nórdico. Busca un sabor de origen transparente, dulzor pronunciado y una acidez brillante y con estructura.

1:16.7 Ratio

5:00 Total

36g Dosis

97°C Temp

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Parámetros

36 g
Café: 600 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 97 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 5:00
Total: ~600 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

5:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Vierte 70g y remueve para saturar el lecho. Deja que florezca.

+70g→ 70g 8.8g/s 8s 97°C
Verter 2 / 6
0:45

35s

Vierte en espiral hasta 250g.

+180g→ 250g Espiral 6g/s 30s
Verter 3 / 6
1:20

40s

Vierte en espiral hasta 420g.

+170g→ 420g Espiral 6.1g/s 28s
Verter 4 / 6
2:00

40s

Termina en espiral hasta 600g.

+180g→ 600g Espiral 6g/s 30s
Agitar 5 / 6
2:40

2m20s

Agita suavemente en círculos.
Listo 6 / 6
5:00

Drenado completo.

Notas

Combina un tueste muy claro con 97°C y una molienda más fina que la de un lote grande de Chemex convencional. Cuenta con un drenaje más lento; juzga el ajuste por el dulzor y el final más que por el tiempo, y engrosa solo cuando aparezca astringencia.

Fuente original

Receta de Chemex, publicada en timandsebastians.dk.

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Por

Chemex

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