La Chemex de 10 tazas es el miembro más grande de la línea clásica, con capacidad cercana a 1,5 L y diseñada para esas mañanas en las que cinco o seis personas ya están sentadas a la mesa. A este tamaño la jarra se convierte en una herramienta de reunión: un solo brew es una jarra entera y su silueta de reloj de arena se gana el centro de la mesa.
Preparar diez tazas es donde la técnica de la Chemex se pone a prueba. La cama es lo bastante profunda como para que un vertido uniforme y sin agitación sea crítico para evitar canales, y el drawdown — entre 6 y 8 minutos — le da tiempo de sobra a una molienda demasiado fina para sobre-extraer. Un punto de partida razonable son 80 g de café y 1200 g de agua (1:15), una molienda dos puntos más gruesa que en tu receta de 6 tazas, agua entre 95 y 96 °C y un bloom de 45 a 60 segundos para que salga el CO₂ extra.
Usa una tetera de cuello de cisne con depósito amplio o planea rellenarla a mitad. A cambio del cuidado extra, obtienes una Chemex que de alguna forma conserva su claridad delicada a este volumen — algo genuinamente difícil de lograr con cualquier otro brewer de esta capacidad.
