Kasuya 4:6

Cafec Deep 45 Cafec por Tetsu Kasuya

El método 4:6 de Kasuya escalado para el Deep 45. Cinco vertidos iguales de 90g cada 45 segundos. Temperatura más baja y el reparto clásico sacan chocolate y dulzura en tuestes medios y oscuros. Elige el tueste en la pantalla de receta — la temperatura del agua se adapta.

1:15 Ratio

5:00 Total

30g Dosis

83°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Nivel de tueste

Claro Medio Oscuro

Parámetros

Ajustado por variante

30 g
Café: 450 g
Agua: 1:15
Ratio: 83 °C
Temp: 8 grueso
Molienda: 5:00
Total: ~450 ml
Rendimiento

Molienda · 8/10 · grueso

FINO GRUESO

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Método

5:00 · total

Verter 1 / 6
0:00

45s

Vierte al centro hasta 90g.

+90g→ 90g Vertido al centro 6g/s 15s 83°C
Verter 2 / 6
0:45

45s

Vierte al centro hasta 180g.

+90g→ 180g Vertido al centro 6g/s 15s
Verter 3 / 6
1:30

45s

Vierte al centro hasta 270g.

+90g→ 270g Vertido al centro 6g/s 15s
Verter 4 / 6
2:15

30s

Vierte al centro hasta 360g.

+90g→ 360g Vertido al centro 6g/s 15s
Verter 5 / 6
2:45

2m15s

Vierte al centro hasta 450g.

+90g→ 450g Vertido al centro 6g/s 15s
Listo 6 / 6
5:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

El reparto 4:6: los dos primeros vertidos son la fase del 40 %, los tres últimos la del 60 %. Cinco vertidos de 90g cada 45 segundos: 0:00, 0:45, 1:30, 2:15, 2:45. Total 450g. Prepara tres tazas de una sola pasada. El cono de 45 grados da un lecho más profundo que un V60 02: el drenaje se alarga unos 30 segundos frente a la versión en V60 de esta receta. Temperaturas publicadas por Kasuya: 93°C para tueste claro, 88°C para medio, 83°C para oscuro; usa el selector de tueste para cambiar. La molienda gruesa compensa el lecho profundo. Cualquier cosa más fina lleva el drenaje más allá de 5:30. Ratio: 67g/L. Drenaje en torno a 5:00.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en en.philocoffea.com.

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Por

Tetsu Kasuya

22 recetas

Perfil de taza