Helado

Cafec Deep 45 Cafec por CAFEC

La guía de producto del Deep 45 de CAFEC sustenta esta preparación flash iced. Un brew caliente y concentrado drena rápido a través del cono de profundas nervaduras sobre el hielo, buscando un aroma vivo, un sabor firme y un final frío y nítido.

1:10 Ratio

2:30 Total

20g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 200 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 120 g
Hielo: 2:30
Total: ~320 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Pon 120g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 5
0:00

12s

Vierte 40g en espiral.

+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 96°C
Agitar 2 / 5
0:12

23s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

5s
Verter 3 / 5
0:35

25s

Vierte en espiral hasta 120g.

+80g→ 120g Espiral 5.3g/s 15s
Verter 4 / 5
1:00

1m30s

Termina en espiral hasta 200g.

+80g→ 200g Espiral 5.3g/s 15s
Listo 5 / 5
2:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Coloca toda la porción de hielo en la jarra antes de verter y prepara directamente sobre él. Aprovecha el drenaje más rápido para extraer el concentrado sin contacto excesivo; si la taza fría queda fina, cierra un poco la molienda en lugar de alargar el vertido. Remueve tras el drenaje para igualar el agua de deshielo antes de servir.

Fuente original

Receta de CAFEC, publicada en cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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