Iced

Hario Mugen Hario others por Hario

O método iced com Mugen da Hario extrai a quente um concentrado diretamente sobre o gelo. O fluxo previsível, controlado pelas paredes, sustenta a menor quantidade de água de extração e gera uma xícara gelada que preserva doçura, brilho e clareza aromática.

1:10 Proporção

2:15 Total

18g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

18 g
Café: 180 g
Água: 1:10
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 120 g
Gelo: 2:15
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:15 · total

Antes de preparar

1 Coloque 120g de gelo no servidor

Bloom 1 / 5
0:00

10s

Despeje em espiral até 35g.

+35g→ 35g Espiral 5.8g/s 6s 96°C
Girar 2 / 5
0:10

25s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.
Despejar 3 / 5
0:35

25s

Despeje em espiral até 100g.

+65g→ 100g Espiral 5.9g/s 11s
Despejar 4 / 5
1:00

1m15s

Despeje em espiral até 180g.

+80g→ 180g Espiral 6.2g/s 13s
Pronto 5 / 5
2:15

Café gelado pronto.

Notas

Coloque 120g na jarra e distribua para que as primeiras gotas resfriem na hora. Moa mais fino que na versão quente para compensar a menor água de extração, mas engrosse se o concentrado escoar devagar ou trouxer um amargor seco após a diluição.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario-japan.com.

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