Bloom e despejo contínuo

Hario Mugen Hario others por Hario

Atribuído à Hario e documentado pela Coffeeness, este método Mugen encadeia um bloom com um único despejo principal ininterrupto. As ranhuras em formato de estrela oferecem resistência ao fluxo, reduzindo o trabalho de chaleira em busca de uma xícara uniforme, limpa e equilibrada.

1:16.7 Proporção

3:00 Total

15g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

12s

Despeje 40g em espiral.

+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 93°C
Girar 2 / 5
0:12

23s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 5
0:35

45s

Finalize em espiral até 250g.

+210g→ 250g Espiral 5.3g/s 40s
Girar 4 / 5
1:20

1m40s

Agite suavemente em círculos.
Pronto 5 / 5
3:00

Escoamento completo.

Notas

Aproveite o bloom para saturar todo o leito, principalmente o pó próximo às paredes lisas, e depois mantenha um fluxo calmo. Evite pulsar, o que altera o contato com a parede projetado no Mugen. Se o centro afundar, amplie o trajeto do despejo em vez de mexer.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em coffeeness.de.

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Por

Hario

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Na xícara