Torra escura

Hario Mugen Hario others por Hario

O método Mugen para torra escura da Hario recorre às ranhuras em formato de estrela do coador e a água mais fria para moderar a extração. A drenagem estável e a menor intensidade térmica preservam a doçura da torra e o corpo, ao mesmo tempo em que limitam o amargor e a aspereza defumada.

1:15 Proporção

3:00 Total

16g Dose

88°C Temp

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Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Despeje 35g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+35g→ 35g Despejo no centro 5g/s 7s 88°C
Despejar 2 / 4
0:40

30s

Despeje no centro do leito até 130g.

+95g→ 130g Despejo no centro 4.8g/s 20s
Despejar 3 / 4
1:10

1m50s

Finalize no centro do leito até 240g.

+110g→ 240g Despejo no centro 4.8g/s 23s
Pronto 4 / 4
3:00

Escoamento completo.

Notas

Use 88°C e mantenha o despejo suave em vez de agitar um café de torra escura que já é solúvel. Se a xícara amargar, engrosse levemente ou reduza o contato com um despejo controlado mais rápido; se ficar sem graça, aumente a extração primeiro com uma moagem mais fina.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario-japan.com.

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Por

Hario

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