Um preparador de duas câmaras que usa a pressão do vapor para empurrar a água até o café e, depois, o vácuo para puxar a bebida pronta de volta através de um filtro. Também aparece grafado syphon, e em textos mais antigos como cafeteira a vácuo.
É o único preparador que não te obriga a trocar clareza por corpo. O café fica totalmente submerso, como ficaria numa prensa francesa, e no fim a bebida inteira é puxada por um filtro numa passagem só — então a xícara chega redonda e limpa. Nenhum outro formato alcança essa combinação de forma natural.
A cultura dos kissaten japoneses manteve o sifão vivo como ofício sério enquanto o Ocidente o tratava como curiosidade; ele teve um breve renascimento na terceira onda por volta de 2010 e hoje aparece sobretudo em demonstrações.
Método completo, receita e a técnica de mexida que decide a xícara: sifão.