As maiores partículas de um leito de café — o apelido informal dos pedaços que as mós não terminaram de quebrar. O oposto dos finos. Dá para ver a olho nu na maioria das moagens caseiras: umas pedrinhas no meio das partículas médias.
Pedregulho extrai devagar. Enquanto a média do leito atinge a extração alvo, eles ainda estão subextraídos. Pior: criam canais locais em que a água contorna em vez de atravessar, o que significa que uma parte da sua dose não contribui com nada para a xícara. A assinatura no gosto: um café que sai ralo ou subextraído apesar de receita e moagem impecáveis.
O que causa
- Mós gastas ou desalinhadas. Mós velhas perdem o fio e passam a rasgar em vez de cortar, deixando mais pedaços inteiros.
- Geometria de moedor manual. Alguns moedores manuais deixam o grão passar rápido demais sem reduzir por completo, sobretudo em regulagens grossas.
- Estática e empelotamento em regulagens finas também produzem "pedregulhos" aparentes — grumos de finos grudados que se comportam como uma partícula grande.
O que fazer
Para a maioria das montagens caseiras, a resposta é trocar o moedor antes de ficar mexendo na receita. Se você peneirar uma colher de sopa de pó em peneiras de cozinha de 1 mm e 0,5 mm e encontrar uma camada gorda de pedregulhos, o gargalo está aí. Um moedor melhor aperta a distribuição mais rápido do que qualquer ajuste de padrão de despejo vai conseguir algum dia.