Quantos dias se passaram desde que o café foi torrado. Pacotes de especialidade costumam trazer data de torra no lugar de data de validade, e um café no "dia 14 pós-torra" saiu do torrador exatamente duas semanas atrás.
É o número que melhor prevê como aquele café vai se comportar hoje. O grão desgaseifica o tempo todo depois da torra, e a xícara que ele entrega muda de forma mensurável conforme os dias passam.
A janela de pico
A maioria dos cafés para filtrado fica melhor entre o 7º e o 21º dia pós-torra. Antes disso, a canalização causada pelo gás deixa o preparo imprevisível. Depois disso, a intensidade aromática já começou a cair.
Torras claras costumam chegar ao pico um pouco mais tarde que as escuras, porque a estrutura celular segura o gás por mais tempo. Algumas torras nórdicas ultraclaras só abrem mesmo lá pelo dia 14 a 28.
Por que a data de torra é o padrão-ouro
Uma validade daqui a oito meses não diz nada sobre a xícara. A data de torra diz tudo o que importa: em que ponto da curva você está. As torrefações de especialidade imprimem isso porque a diferença entre o dia 5 e o dia 21 é maior que a diferença entre duas fazendas.
Compre pacotes com data de torra visível, tome dentro da janela de 7 a 21 dias e você já eliminou uma das maiores variáveis do café feito em casa. Pacote sem data de torra: trate como velho até prova em contrário.