Técnica de coado em que você divide a água total em vários despejos separados por pausas curtas. Entre um pulso e outro o leito drena parcialmente — o nível de água cai até mais ou menos o topo da slurry — e aí você despeja de novo. Formatos comuns: 4 pulsos, 5 pulsos, às vezes 6.
A técnica oposta é o despejo contínuo, em que você mantém um fio constante do bloom até o fim, sem parar.
O que os pulsos mudam
Pulsos dão mais controle sobre o tempo total de preparo para uma mesma moagem. Cada despejo acrescenta água; cada pausa deixa essa água atravessar o leito antes de o próximo despejo acrescentar mais. Resultado líquido: mais tempo de contato por grama de água, mais ciclos de agitação e, muitas vezes, extração um pouco mais alta.
Pulsos também uniformizam a extração quando o leito está desigual ou o moedor entrega partículas variáveis. Cada pulso renova a superfície da slurry, redistribui os finos e reduz o impacto dos canais abertos nos despejos anteriores.
Quando usar
O despejo em pulsos combina com torras mais claras e moagens mais finas, quando você quer arrancar extração sem estender o tempo de infusão. O método 4:6 do Tetsu Kasuya é o exemplo canônico — cinco pulsos, dois para equilibrar doçura e acidez, três para a força.
O despejo contínuo combina com torras médias e receitas tolerantes: menos variáveis e um fluxo mais suave. O V60 do Hoffmann fica mais para esse lado depois do bloom, com uma espiral constante para dentro.
Nenhum dos dois é "mais correto". Pulsos te dão mais alavancas para puxar; o despejo contínuo te dá menos chances de errar.