日本式
アプリで開くKurasu の日本式レシピ。陶器の Kalita 101 と、その落ち着いた三つ穴の底を使い、一杯をゆっくりと淹れます。低めの温度での抽出が繊細な香りを守り、控えめな甘さと澄んだ、柔らかく奥行きのある一杯を目指します。
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パラメーター
- 12 g
- コーヒー
- 180 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 90 °C
- 温度
- 5 中細挽き
- 挽き目
- 2:30
- 合計
- ~180 ml
- できあがり
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淹れ方
2:30 · 合計淹れる前に
- 1 フィルターをすすぎます。
- 2 お湯で器具を十分に予熱します。
-
蒸らし 1 / 50:0030秒
らせん状に30gまで注ぎます。 中心付近から外さずに注ぎます。 蒸らします。
+30g→ 30g らせん 3.8g/s 8秒 90°C -
注湯 2 / 50:3040秒
らせん状に90gまで注ぎます。 中心付近から外さずに注ぎます。
+60g→ 90g らせん 4g/s 15秒 -
注湯 3 / 51:1030秒
らせん状に140gまで注ぎます。 中心付近から外さずに注ぎます。
+50g→ 140g らせん 4.2g/s 12秒 -
注湯 4 / 51:4050秒
らせん状に180gまで注ぎます。 中心付近から外さずに注ぎます。
+40g→ 180g らせん 4g/s 10秒 -
完了 5 / 52:30
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Kurasuによるレシピ、掲載先： kurasu.kyoto.
コミュニティ
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