V60 が深い円錐と自由な出口をくれるなら、カリタウェーブは正反対です。フラットなベッド、3 つの小さな穴、そして自分から壁を離れて立つ波形の紙。ドリッパーがわざと流れを制限します。粉と器具がコントロールを分け合います。
平らなベッドが何を変えるのか
底が平らだと、ベッドのどの部分もほぼ同じ時間に同じ量のお湯を浴びます。V60 の深い円錐(上は何度も水が通り、下は通る回数が少ない)よりも、抽出が均一になります。だからカリタは、注ぎの精度に対して非常に寛容です。手元がぶれてもドリッパーが平均化してくれます。
3 つの穴は出口を計量します。乱暴に注いでも、お湯は決まったペースでしか抜けません。これが接触時間の下限と、抽出を急げる上限を作ります。
カリタが得意なこと
甘く、バランスの取れた、ふくよかなカップ。フラットなベッドと計量された排出が、結晶のような明るさよりもボディとチョコレート寄りのカップへ押し出します。中煎り、ウォッシュドにもナチュラルにも好相性で、テクニックではなくコーヒーを味わいたい人に堅実な選択肢です。
V60 と実用上どう違うか
- 挽き: 同じコーヒーで V60 より一段細かく。流れが遅いから詰まりません。
- 注ぎ: 精度はそこまでいりません。雑なスパイラルでもカリタなら良いカップが出ます。V60 ならチャネリングしているところです。
- テンポ: トータル時間はやや長め(18 g で 3:00–3:45 が標準)。穴が計量するのであって、ベッドではないからです。
V60 がいつもやや薄く出てきて、コーヒーを変えずにボディを足したいなら、カリタへの乗り換えがいちばん楽です。