V60 が深い円錐と自由な出口を与えるのに対して、カリタウェーブは正反対のことをします。平らな粉床、三つの小さな穴、そして壁から自立するウェーブ形のペーパー。この器具はわざと流れを抑えます。主導権を粉と器具で分け合う設計です。
平らな粉床が変えるもの
底が平らだと、粉床のどこもがほぼ同じ量のお湯を同じ時間だけ受けます。上のほうが下より多くお湯にさらされる V60 の深い円錐より、抽出は均一になります。おかげでカリタは、少しくらい雑な注ぎに寛容です。手元がぶれても、器具が均してくれます。
三つの穴は出口を絞ります。勢いよく注いでも、お湯は決まった速さでしか出ていけません。接触時間に下限が、そして抽出をどこまで急げるかに上限が引かれるわけです。
カリタが得意なこと
甘く、バランスが取れて、厚みのある一杯。平らな粉床と絞られた排出は、結晶のような明るさよりもボディやチョコレート的なニュアンスに寄せます。ウォッシュトでもナチュラルでも中煎りとの相性がよく、技術ではなくコーヒーそのものを味わいたい人にとって理にかなった選択です。
実際、V60 とどう違うか
- 挽き目：同じ豆なら V60 より一段細く。流速が遅いので、詰まらせずに受け止められます。
- 注ぎ：精度はさほど要りません。螺旋がぶれてもカリタなら良い一杯になります。V60 ならチャネリングしています。
- ペース：全体の時間は少し長めで、18gなら3:00〜3:45が目安。出口を決めているのが粉床ではなく穴だからです。
V60 の一杯がいつも少し薄く感じられて、豆を変えずにボディが欲しいなら、カリタがいちばん簡単な乗り換え先です。
