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Kalita 101

喫茶店スタイル

Kalita 101 Kalita by Kalita

ここでは Kalita 101 を伝統的な日本の喫茶店スタイルで使います。低めの温度での抽出と、中心に絞った細い注湯を組み合わせます。長い接触時間により、丸みのあるボディと焙煎由来の苦味を抑えた、濃く深い一杯を目指します。

1:12.9 比率
3:30 合計
14g 粉量
85°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

14 g
コーヒー
180 g
水
1:12.9
比率
85 °C
温度
4 中細挽き
挽き目
3:30
合計
~180 ml
できあがり
挽き目 · 4/10 · 中細挽き
細挽き 粗挽き

4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

3:30 · 合計
  1. 蒸らし 1 / 5
    0:00
    45秒

    中心に25gを注ぎます。 蒸らします。

    +25g→ 25g 中心に注ぐ 2.5g/s 10秒 85°C
  2. 注湯 2 / 5
    0:45
    30秒

    中心に60gまで注ぎます。

    +35g→ 60g 中心に注ぐ 2.3g/s 15秒
  3. 注湯 3 / 5
    1:15
    30秒

    中心に120gまで注ぎます。

    +60g→ 120g 中心に注ぐ 3g/s 20秒
  4. 注湯 4 / 5
    1:45
    1分45秒

    最後は中心に180gまで注ぎます。

    +60g→ 180g 中心に注ぐ 3g/s 20秒
  5. 完了 5 / 5
    3:30

    落ちきり完了。

ノート

細い注湯を中心近くに狙い、外周の粉層まで満たさないようにします。濃厚な個性が薄れるのを防ぐためです。85°C を使い、甘い中深煎りを選びます。後味がスモーキーや渋くなったら撹拌を控えめにします。

オリジナルソース

Kalitaによるレシピ、掲載先： kalita.co.jp.

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クラシック

by Kalita

1:16.7 比率
12g コーヒー
200g 水
3:00 合計

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1:10 比率
15g コーヒー
150g 水
2:00 合計

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1:15 比率
12g コーヒー
180g 水
2:30 合計
冷

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1:10.7 比率
14g コーヒー
150g 水
2:15 合計

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1:15 比率
12g コーヒー
180g 水
2:30 合計

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